Región Vitivinícola
Chiroubles es el más alto de los diez crus del Beaujolais, con viñedos que trepan las laderas graníticas entre Morgon y Fleurie hasta superar los 400 metros de altitud. Esa elevación define su identidad: se lo describe con frecuencia como "el más Beaujolais de los crus", el que intensifica todo lo que hace amable a la región — baja graduación, aromas florales explosivos, fruta jugosa de tono alto. Los suelos de granito rosado descompuesto, pobres y de excelente drenaje, producen los Gamay más etéreos y perfumados de todo el Beaujolais.
Productor
Instalado en Vermont, un pequeño caserío de Villié-Morgon, Georges Descombes es considerado el quinto integrante no oficial de la icónica "Gang of Four" — Marcel Lapierre, Jean Foillard, Jean-Paul Thévenet y Guy Breton —, el grupo de vignerons que refundó el Beaujolais natural. De adolescente trabajó con su padre viñatero y en una embotelladora local; al probar por primera vez un vino de Lapierre decidió que ése era el camino. Tomó el control del dominio en 1988 y de inmediato viró hacia la viticultura orgánica y la eliminación de todo insumo o manipulación durante la vinificación. Hoy trabaja unas 15,5 hectáreas repartidas en cinco denominaciones: Morgon, Brouilly, Régnié, Chiroubles y Beaujolais-Villages. Sus vinos salen al mercado hasta un año más tarde que los de sus colegas: Descombes no apura nada.
Composición Varietal
100% Gamay
Región
Parcelas de viñas viejas sobre granito descompuesto a unos 450 metros de altitud, AOC Chiroubles, Beaujolais, Francia.
Elaboración
Apenas media hectárea del dominio está en el cru Chiroubles, con viñas de 50 años o más plantadas en laderas de granito descompuesto. Cultivo bajo prácticas orgánicas y cosecha manual. Vinificación tradicional: maceración semicarbónica en racimo entero en grandes cubas de cemento, fibra de vidrio y acero inoxidable, con levaduras indígenas y sin sulfuroso durante la fermentación. La maceración carbónica en frío es prolongada, sello de la casa. Se embotella con una dosis mínima de sulfuroso, sin clarificar y sin filtrar.
Crianza
Crianza en barricas borgoñonas usadas durante un año o más. La barrica usada no aporta madera perceptible: aporta micro-oxigenación y textura, preservando intacto el perfume del cru.
Notas de Cata
El más perfumado y elegante de los crus de Descombes: una explosión de flores y frutas rojas — frambuesa, cereza, violeta — con taninos finísimos, de filigrana. Delicado y frutal en boca, con la tensión mineral del granito de altura y un final fresco y preciso. Bonito y a la vez potente; un Chiroubles que combina encanto inmediato con capacidad de guarda de mediano plazo.
Alcohol
13,5%
Enólogo
Georges Descombes
