Región Vitivinícola
El Jura es una de las regiones más singulares de Francia: una estrecha franja de viñedos entre Borgoña y la frontera suiza, sobre suelos de margas y arcillas del Triásico y calizas jurásicas —el período geológico que toma su nombre precisamente de estas montañas—. Arbois, su capital vinícola y primera denominación de origen controlada de Francia (1936), es el epicentro de una tradición única en el mundo: la crianza "sous voile", en la que el vino envejece en barricas sin rellenar y un velo natural de levaduras se forma sobre su superficie, protegiéndolo mientras le permite una oxidación lenta y controlada que regala aromas de nuez, curry y especias imposibles de lograr de otro modo.
La uva reina de esta tradición es la Savagnin, variedad autóctona de piel gruesa, acidez incisiva y extraordinaria aptitud para la crianza oxidativa, con la que se elabora también el legendario vin jaune. Este vino nace de dos parcelas de Arbois, En Spois y La Vasée, de suelos predominantemente arcillosos sobre subsuelo calcáreo, trabajadas en biodinámica. Francia.
Productor
El Domaine André et Mireille Tissot fue fundado en 1962 en Montigny-lès-Arsures, a las puertas de Arbois. Stéphane Tissot, criado entre las barricas de la casa familiar, tomó las riendas junto a su esposa Bénédicte en 1990 y se convirtió en la fuerza motriz del resurgimiento mundial de los vinos del Jura: fue de los primeros de la región en abandonar las levaduras comerciales y convertir el viñedo a la agricultura ecológica (certificada en 1999) y luego a la biodinamia (certificada en 2004), replantando con selección masal cuando la norma regional eran los clones.
Hoy el dominio abarca unas 50 hectáreas repartidas entre Arbois, Château-Chalon y Côtes du Jura, plantadas con las cinco variedades tradicionales de la región —Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau y Pinot Noir—, de las que nacen cada año más de treinta cuvées de pequeña producción. La filosofía es de máxima sinceridad con el terruño: compost propio, preparados biodinámicos y una enología precisa que ha puesto a Tissot entre los productores más deseados de Francia.
Vino
Entre los dos polos clásicos del Savagnin jurasiano —el estilo "ouillé" (barricas rellenadas, sin oxidación) y el vin jaune (seis años y tres meses bajo velo)— Stéphane Tissot concibió este vino como un camino intermedio deliberado: un Savagnin criado bajo velo de levaduras, con toda la personalidad oxidativa del estilo, pero durante alrededor de tres años en lugar de los seis del vin jaune, y embotellado en formato estándar de 750 ml. El resultado es una puerta de entrada ideal al universo del Jura: la complejidad del vin jaune en una versión más fresca, accesible y gastronómica.
Composición Varietal
100% Savagnin
Región
Parcelas En Spois y La Vasée, sobre suelos arcillosos del Triásico con subsuelo calcáreo, A.O.C. Arbois, Jura. Francia.
Elaboración
Uvas de viticultura biodinámica certificada, vendimiadas a mano. Vinificación al modo tradicional del vin jaune: fermentación con levaduras indígenas y paso a barricas que no se rellenan, permitiendo la formación del velo natural de levaduras que protege el vino y conduce su lenta oxidación.
Crianza
Treinta y tres meses en barrica bajo velo de levaduras, sin ouillage (sin rellenar), antes del embotellado en formato de 750 ml.
Notas de Cata
Gran intensidad y complejidad aromática: fruta blanca fresca y fruta deshidratada sobre un despliegue de frutos secos —nuez, avellana— y especias que evocan el curry y el clavo de olor. La entrada en boca es untuosa y el ataque sápido, con una acidez que mantiene el conjunto vivo y tenso; de enorme persistencia, cierra largo sobre recuerdos de frutos secos tostados. Compañero clásico del comté, las aves con hongos y la cocina especiada.
Alcohol
13,5%
Enólogo
Stéphane Tissot
