Región Vitivinícola
La Côte de Nuits es la mitad norte de la Côte d'Or, en Borgoña: una franja angosta de laderas que corre de Dijon hacia el sur y que es, sin exageración, el epicentro mundial del Pinot Noir. Los suelos son calcáreos y arcillo-calcáreos de origen jurásico, y el clima es continental, con inviernos fríos y veranos moderados. La lógica borgoñona no clasifica por bodega ni por tiempo de crianza sino por procedencia: la pirámide va de las appellations regionales, que abarcan toda Borgoña, a las comunales, luego los Premier Cru y en la cima los Grand Cru. Cuanto más chica la delimitación en la etiqueta, más específico el origen de la uva.
En el extremo sur de la Côte de Nuits hay un puñado de comunas que no tienen denominación comunal propia y cuyos vinos se agrupan bajo la appellation Côte de Nuits-Villages: Fixin y Brochon al norte, Prémeaux-Prissey, Comblanchien y Corgoloin al sur. Comblanchien es conocido sobre todo por sus canteras de piedra caliza —la pierre de Comblanchien pavimenta media Francia— y esa misma roca define el viñedo: dominancia calcárea que da vinos tensos, minerales y de acidez recta. Fue durante décadas una zona subvalorada frente a los nombres célebres del norte, y hoy está siendo revalorizada, tanto por precio como porque el calentamiento del clima juega a favor de los terroirs más frescos y calcáreos.
Productor
El Domaine Jean-Marc Millot es una casa familiar de 8 hectáreas con sede en Nuits-Saint-Georges. Es el resultado de la unión de dos ramas: la paterna, los Gilles, que aportó las viñas de Comblanchien —Côte de Nuits, Bourgogne y Aligoté—, y la materna, los Gouroux, que aportó Vosne-Romanée, el Premier Cru Les Suchots y los Grand Cru Clos de Vougeot, Echézeaux y Grands Echézeaux. Jean-Marc Millot hizo su primera cosecha en 1981 y en 1995 se fusionaron ambos dominios. Su hija Alix Millot entró al dominio en 2014 y firma sus añadas en solitario desde 2016.
El trabajo en viña abandonó pesticidas e insecticidas en el año 2000 y se conduce en orgánico sin certificación desde 2018, con rendimientos bajos y vendimia enteramente manual. En bodega la línea es de mínima intervención: solo levaduras indígenas, extracción suave, sin insumos, y crianza en barrica borgoñona. Alix sumó además una línea de vinos nature, sin azufre añadido y vinificados con racimo entero, sobre las cuvées históricamente menos prestigiosas de la casa —el Aligoté, el Côte de Nuits Le Vaucrain y el Passetoutgrain Les Autrots—, que terminaron ganando reputación propia.
Vino
El Aligoté es la segunda variedad blanca de Borgoña, largamente relegada a la sombra del Chardonnay y asociada históricamente al kir, el aperitivo que la mezcla con crema de cassis. Esa reputación menor la salvó: como nadie pagaba por ella, muchas viñas viejas de Aligoté sobrevivieron sin ser arrancadas ni replantadas. Es exactamente el caso acá. El vino sale de dos parcelas en Comblanchien, Les Caiottes y Les Boulardes, media hectárea con cepas de 70 a 80 años sobre suelo arcillo-calcáreo de dominancia arcillosa.
Es uno de los tres vinos nature del dominio y el planteo es radical: vendimia entera, levaduras indígenas, cero azufre añadido. La mitad del volumen hace maceración con las pieles en ánfora y la otra mitad va a prensa directa y se elabora en barrica. La ausencia de azufre no es una moda sino una decisión sobre el estilo: sin ese corsé, el vino conserva un carácter más salvaje y una pureza de fruta que el manejo convencional aplaca. El resultado es un blanco de pera, cítrico y flores blancas, complejo, muy fresco y de una bebibilidad alta. La producción ronda las 1.500 botellas.
2024 fue una de las añadas más duras de la última década en Borgoña: lluvia persistente en primavera, presión de mildiu sostenida, episodios de granizo localizado y una floración despareja. Los rendimientos se derrumbaron, con especial dureza en la Côte de Nuits. Los vinos que sobrevivieron a ese año tienen un perfil clásico, de graduación más baja, gran frescura y una transparencia de terroir poco habitual. Es una añada de volúmenes mínimos en toda la región.
Composición Varietal
100% Aligoté
Región
Comblanchien, A.O.C. Bourgogne Aligoté, Côte de Nuits, Borgoña, Francia
Elaboración
Vendimia 100% manual con racimo entero. Fermentación con levaduras indígenas y sin agregado de SO2. La mitad del volumen realiza maceración pelicular en ánfora; la otra mitad se somete a prensado directo y se elabora en barrica.
Crianza
50% en ánfora y 50% en barrica de roble.
Notas de Cata
Amarillo dorado. Nariz de pera y cítricos con un registro floral de flores blancas, sobre una fruta conservada en estado crudo y sin maquillaje. En boca es complejo pero de una bebibilidad notable, con gran frescura y una acidez viva y salina que define el final. Blanco de perfil tenso y directo, con la textura extra que aporta el paso por ánfora.
Alcohol
12%
Enólogo
Alix Millot
