Región Vitivinícola
El Jura es una de las regiones más singulares de Francia: una franja estrecha de viñedos al pie de las primeras mesetas de la cordillera homónima, frente a la Borgoña, sobre suelos de margas y calizas que dan vinos sin equivalente en el resto del mundo. Arbois, su capital vinícola, ostenta un título histórico: fue la primera denominación de origen controlada reconocida en Francia, en 1936. Aquí conviven los cinco cépages emblemáticos de la región —Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau y Pinot Noir— y un repertorio de estilos únicos, del vin jaune al vin de paille.
El vin jaune («vino amarillo») es el estilo más emblemático del Jura y se elabora únicamente con Savagnin, variedad de maduración tardía y acidez firme. Tras la fermentación, el vino pasa a barricas de roble que no se rellenan: sobre su superficie se forma un velo natural de levaduras que lo protege y conduce durante más de seis años una evolución lenta, de la que salen sus aromas característicos de nuez y especias. Se embotella exclusivamente en el clavelin, la botella de 62 cl propia de este vino. El Savagnin de este vin jaune proviene de una parcela en Chagnon, entre Montigny y Les Arsures, de exposición sudoeste, entre 280 y 380 metros de altitud, donde las margas grises del Lias conviven con calizas, sedimentos limosos y margas irisadas; las viñas tienen 40 años.
Productor
El Domaine Rolet es uno de los grandes nombres del Jura. Fundado en 1942 por Désiré Rolet, fue construido durante seis décadas por sus cuatro hijos —Pierre, Éliane, Guy y Bernard—, que llevaron la propiedad de apenas 4 hectáreas iniciales a 65 hectáreas repartidas entre las cuatro denominaciones históricas de la región: Arbois, donde se concentra el grueso del viñedo, Côtes du Jura, L'Étoile y el mítico Château-Chalon. Esa amplitud lo consolidó como uno de los mayores dominios familiares del Jura y uno de los actores centrales en el desarrollo moderno de su viñedo.
En 2018, la familia Rolet transmitió la propiedad a nuevos dueños comprometidos con continuar su obra; hoy pertenece a las familias Flambert y Dupuis. La nueva etapa combina tradición y modernización: Chloé Weber al frente de la bodega, Louis Morel en los viñedos, vendimia manual en toda la propiedad y una viticultura certificada Terra Vitis y Alto Valor Ambiental (HVE), hoy en conversión hacia la agricultura orgánica.
Composición Varietal
100% Savagnin
Región
Chagnon, Montigny-lès-Arsures, Arbois AOC, Jura, Francia.
Elaboración
Vendimia manual con selección de los racimos, también a mano; el Savagnin es la variedad más tardía de la casa. Fermentación con levaduras indígenas y posterior paso a barricas de roble para la crianza bajo velo, sin rellenado.
Crianza
Un mínimo de seis años y tres meses bajo velo de levaduras en barricas de roble. Embotellado en clavelin de 62 cl.
Notas de Cata
Seco y de una frescura notable, con el carácter de nuez distintivo del vin jaune y un considerable potencial de guarda: veinte años y más. Servir alrededor de 16 °C, descorchando dos horas antes. Acompaña costilla de ternera braseada con morillas, carnes de caza, tarta tatin o tarta de nueces.
Alcohol
15%
Enóloga
Chloé Weber
