Región Vitivinícola
El Bierzo es una comarca del noroeste de la provincia de León, en Castilla y León, encajada entre las montañas que la separan de Galicia y Asturias. Esta condición de hondonada protegida le otorga un clima singular, puente entre la influencia atlántica y la continental: inviernos suaves, veranos moderados y una amplitud térmica que permite maduraciones largas y equilibradas. Es la patria de la Mencía, la variedad tinta que en las últimas dos décadas devolvió a la región un protagonismo que parecía perdido, con vinos de perfume floral, fruta roja vibrante y marcada expresión de terroir.
El corazón histórico del Bierzo vitícola es el llamado Bierzo Bajo, y dentro de él, el pueblo de Valtuille de Abajo concentra uno de los mayores patrimonios de viña vieja de España: parcelas plantadas mayoritariamente entre las décadas de 1890 y 1940, sobre suelos de arcilla, cantos aluviales y arena, trabajadas como campo mixto tradicional donde la Mencía convive con variedades tintas y blancas entremezcladas. De ese mosaico de viñedos centenarios nace este vino. España.
Productor
Raúl Pérez Pereira es considerado uno de los enólogos más visionarios e influyentes del mundo. Nacido en Valtuille de Abajo, donde su familia cultiva viñedos desde hace más de tres siglos, elaboró su primera añada en 1994, a los 22 años, en la bodega familiar. En 2005 fundó su proyecto personal, Bodegas y Viñedos Raúl Pérez, que rápidamente se convirtió en referencia absoluta del Bierzo y en punta de lanza de la llamada "Nueva España" vitivinícola, extendiendo luego su trabajo a la Ribeira Sacra, Tierra de León y otras zonas del noroeste.
La gama Ultreia — cuyo nombre rinde homenaje al Camino de Santiago que atraviesa el Bierzo, con el saludo medieval de los peregrinos — sigue el modelo borgoñón: vinos de pueblo elaborados a partir de múltiples parcelas y, por encima, expresiones de viñedo único. Pérez fue pionero de los vinos de paraje en la denominación y es además figura mentora de toda una generación de viticultores bercianos. Ultreia Saint Jacques fue su carta de presentación al mundo: hoy es el vino de mayor volumen de la casa y, según el propio Raúl, el más difícil de elaborar.
Composición Varietal
Mencía, en campo mixto tradicional con proporciones menores de Bastardo (Trousseau), Garnacha Tintorera, Palomino y Doña Blanca
Región
Valtuille de Abajo, D.O. Bierzo, Castilla y León, España
Elaboración
Vendimia manual de viñas viejas de una decena de parcelas situadas en Valtuille de Abajo y alrededores — en la añada 2022, marcada por el calor, la selección privilegió los emplazamientos más frescos. Fermentación espontánea con racimos enteros (100% en esta añada) en tinas abiertas de roble de 13.000 litros, seguida de una larga maceración posfermentativa de más de 60 días. El vino no se clarifica ni se filtra.
Crianza
14 meses en roble usado, combinando barricas de 225 y 500 litros con foudres, hasta la vendimia siguiente.
Notas de Cata
Aromas florales y especiados, con recuerdos de sotobosque. En boca, fruta roja jugosa y bien estructurada, de gran vibración y longitud. La añada 2022 se muestra armoniosa y sutil, sin exceso alguno de madurez pese al calor del año: cuerpo medio, textura jugosa y taninos muy finos, con una complejidad creciente que revela notas de hinojo y hierbas aromáticas. El final queda marcado por dejos de hierbas, grano de café y hoja de tomate.
Enólogo
Raúl Pérez
Alcohol
13,5%
