Región Vitivinícola
Château-Chalon es un pueblo colgado sobre un espolón calcáreo del Revermont, en el corazón del Jura, y da nombre a la denominación más pequeña y prestigiosa de la región, reservada al Vin Jaune de Savagnin. Sus laderas y las del entorno inmediato, dentro de la denominación regional Côtes du Jura, se asientan sobre marnas del Triásico y del Lias —arcillas grises, azules y rojas cargadas de yeso— que dan al Savagnin su tensión y su carácter salino. El Jura tiene una doble tradición para sus blancos: la crianza "sous voile", oxidativa bajo velo de levaduras sin rellenar las barricas, y la crianza "ouillée", con rellenado sistemático que preserva el fruto y el perfil varietal. Los Savagnin ouillés de Château-Chalon y alrededores son la expresión más pura y fresca de la variedad, sin la impronta del velo.
Productor
Chantal y Jean Berthet-Bondet, ambos agrónomos formados en Montpellier y sin origen vitícola, se instalaron en Château-Chalon en 1984, en una casa con bodega abovedada del siglo XVI que llevaba medio siglo sin producir vino; la primera vendimia fue 1985. Jean había hecho antes una temporada de aprendizaje en el Domaine Macle, referencia del pueblo. El dominio creció desde tres hectáreas de viñas viejas hasta las quince actuales —cuatro y media de Savagnin dentro de Château-Chalon y el resto en Côtes du Jura con Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard y Pinot Noir—, con suelos labrados y enherbados desde el inicio, conversión a la agricultura orgánica a partir de 2010 y certificación desde la añada 2013. Hélène, la hija mayor, traductora en Bruselas durante una década, se reconvirtió a la viticultura en 2013, se diplomó en 2015 y tomó la dirección del dominio en 2018. La casa es reconocida por sus vinos sous voile y su Château-Chalon, que representan dos tercios de la producción, pero mantiene una gama ouillée y de tintos jurásicos de expresión frutal, vinificados con bajo uso de sulfuroso.
Vino
Dentro de un dominio cuya identidad es el velo de levaduras y el Château-Chalon, L'Acacia es su Savagnin más alejado de la tradición oxidativa: un ouillé criado mayoritariamente en madera de acacia, un material casi inexistente en el Jura, que aporta textura sin el marcaje aromático del roble ni las notas de nuez del velo. Es un vino de explicación para quien conoce el Savagnin sólo en su versión oxidativa.
Composición Varietal
100% Savagnin
Región
Marnas del Triásico, Château-Chalon y alrededores, Côtes du Jura, Jura, Francia.
Elaboración
Viñedo certificado orgánico, con enherbado en una de cada dos hileras y trabajo del suelo. Vendimia manual. Prensado y fermentación seguidos de una crianza ouillée, con rellenado regular de las barricas para evitar la formación del velo y preservar el fruto.
Crianza
Dieciocho meses en barricas de acacia (80%) y de roble (20%).
Notas de Cata
Oro pálido. Nariz floral y expresiva: flores blancas, manzana amarilla, hinojo y manzanilla, con un fondo apenas ahumado. Boca redonda, con notas especiadas, madera muy discreta y una acidez que sostiene un final largo. La acacia deja al Savagnin hablar sin el filtro del roble ni del velo. Servir a 12 °C; guarda de hasta diez años.
Alcohol
13%
Enóloga
Hélène Berthet-Bondet
