Región Vitivinícola
Tokaj-Hegyalja, en el extremo noreste de Hungría, es la región de vinos dulces más antigua del mundo con delimitación oficial —su clasificación de viñedos data de 1737— y Patrimonio de la Humanidad desde 2002. Sus viñedos se extienden por las estribaciones de los montes Zemplén, sobre suelos arcillosos formados a partir de andesitas y tobas riolíticas de origen volcánico, salpicados de jaspe y obsidiana. El secreto de la región está en la confluencia de los ríos Bodrog y Tisza: las nieblas matinales del otoño, disipadas por soles y vientos de tarde, crean las condiciones exactas para que la Botrytis cinerea —la podredumbre noble— concentre las uvas en las legendarias bayas aszú.
Las variedades autóctonas —Furmint, Hárslevelu, Sárgamuskotály y Zéta— combinan una acidez naturalmente elevada con una extraordinaria receptividad a la botritis, y son la base tanto de los vinos dulces históricos como de la nueva generación de blancos secos de la región. El pueblo de Tolcsva, donde se asienta Oremus, está en el corazón geográfico de Tokaj, y sus viñas de ladera, a menos de 300 metros de altitud, están protegidas de los vientos del norte por la montaña. Hungría.
Productor
La leyenda de Tokaj tiene cuatro siglos, pero fue en 1630 cuando se habló por primera vez de la grandeza del viñedo Oremus: allí, según la tradición, el predicador Máté Szepsi Laczkó elaboró el primer vino aszú, que ofreció a la princesa Zsuzsanna Lorántffy, esposa del príncipe de Transilvania. Los viñedos pertenecieron después a las grandes familias nobles de la región —los Rákóczi, los Szirmay— y todos ellos figuran como "primera clase" en la clasificación histórica de 1803.
En 1993, recién abiertas las fronteras húngaras a la inversión extranjera, la familia Álvarez —propietaria de Vega Sicilia— adquirió la finca y la rebautizó Oremus, "oremos" en latín. Fue la segunda bodega del grupo y la primera fuera de España. La inversión fue total: unas 100 hectáreas de viñedo propio repartidas en parcelas históricas de Tolcsva y pueblos vecinos, una bodega nueva inaugurada en 1999 en el centro del pueblo, que trabaja por gravedad hasta las cavas más profundas, y un laberinto de bodegas subterráneas excavadas en la roca volcánica, de entre cuatro y seis siglos de antigüedad, donde los vinos envejecen en las pequeñas barricas tradicionales de la región —gönci de 136 litros y szerednyei de 220— fabricadas con roble de los montes Zemplén. Durante casi tres décadas la dirigió András Bacsó, figura central del renacimiento del Tokaj tras la caída del régimen; desde 2021 la conduce Róbert Kindl. Oremus produce hoy una gama completa: los Aszú de 3, 5 y 6 puttonyos, la Eszencia, el Late Harvest y los blancos secos Mandolás y Petrács.
Composición Varietal
Furmint | Hárslevelu | Zéta | Sárgamuskotály
Región
Selección de parcelas de la finca Oremus en torno a Tolcsva, a unos 200 metros de altitud sobre suelos arcillosos de origen volcánico, Tokaj-Hegyalja, noreste de Hungría, Tokaji DOP. Hungría.
Elaboración
La 2016 en Tokaj tuvo un invierno largo y frío, con lluvias gélidas en febrero, seguido de una primavera seca y suave que adelantó la brotación de la Furmint al 8 de abril. La floración se produjo a comienzos de junio, con un tiempo seco ideal para el cuajado. El verano fue templado, con chubascos dispersos durante todos sus meses, y una maduración temprana y rápida favoreció vinos de aromática rica y acidez equilibrada. Las abundantes lluvias de comienzos de septiembre resultaron decisivas para la calidad de las uvas aszú.
La elaboración del Aszú —"vino de lágrimas"— es un proceso meticuloso, solo posible en añadas excepcionales y bajo condiciones particulares que favorecen la podredumbre noble. Desde hace siglos se hace del mismo modo: la vendimia es enteramente manual, en dos o tres pasadas entre finales de septiembre y comienzos de noviembre, seleccionando baya por baya las uvas botritizadas. A cada barrica gönci de 136 litros de mosto se le añaden tres cestos —puttonyos— de 25 kilos de bayas aszú, que maceran hasta hincharse y se prensan luego con delicadeza. La fermentación transcurre en barricas nuevas de roble húngaro, en un proceso lento que puede prolongarse hasta cuatro semanas.
Crianza
Dos años en barricas de roble húngaro de 136 y 200 litros, en las bodegas subterráneas excavadas en la roca volcánica, y un año adicional en botella antes de su salida al mercado.
Notas de Cata
El Aszú 3 Puttonyos es un vino elegante y fresco, cuya acidez equilibrada lo hace a la vez vibrante y aterciopelado. Es la versión más ligera y accesible de los Aszú de Oremus: la que mejor deja hablar a la fruta y a la mineralidad volcánica del terruño, con el dulzor contenido por la tensión característica de la Furmint. Con potencial de guarda de décadas. Servir a 8 grados.
Alcohol
12%
Enólogo
András Bacsó
