Región Vitivinícola
Villa Bastías es un distrito del departamento de Tupungato, en el norte del Valle de Uco, a menor altura que las zonas de pedemonte vecinas como Gualtallary. Comparte el clima de altura del valle, con días luminosos y noches frescas que sostienen la acidez natural de la uva.
La uva de este vino proviene de un viñedo a 1.120 metros, sobre suelos franco arenosos con piedra caliza, conducido en espaldero bajo.
Productor
Santo Grial es el proyecto de cuatro amigos, unidos por una amistad de muchos años, que en 2023 decidieron elaborar sus propios vinos con una premisa de libertad, creatividad y disfrute. Trabajan uvas de Gualtallary y del Cordón del Plata, en Tupungato, y elaboran partidas limitadas en Bodega Soberanía con el asesoramiento del enólogo Pablo Marino. El portfolio toma su universo de las óperas de Wagner y se organiza en tres líneas: Sigfrido, la más radical e innovadora; Cabalgata de las Valquirias, la clásica y elegante; y El Ocaso de los Dioses, reservada a ediciones limitadas.
Composición Varietal
100% Sangiovese
Región
Villa Bastías, Valle de Uco, Mendoza
Elaboración
Cosecha manual a mediados de marzo, en cajas de 15 kg, con cuidadosa selección manual de racimos y uvas. Fermentación con 15% de racimo entero y levaduras indígenas en huevo de concreto de 500 litros, durante 10 a 15 días, a temperatura controlada que no supera los 26 °C, con dos remontajes diarios. Fermentación maloláctica completa. Prensado en prensa manual de canasto. Filtrado tangencial.
Crianza
10 meses en ánfora de arcilla y en roble francés de segundo uso de 500 litros.
Notas de Cata
De color rojo profundo, con notas borravino. Las primeras notas que aparecen son la nuez moscada, la granada fresca y la madera de cedro. El tabaco ahumado aparece después, a medida que el vino evoluciona en la nariz. En boca es de taninos equilibrados y se nota el trabajo con racimo entero. Tiene buena profundidad de sabor, con notas a hoja de tomate, cereza, arrope de granada y almendras verdes.
Alcohol
12,6%
Enólogo
Pablo Marino
