Región Vitivinícola
El corazón del Rheingau es la orilla norte del Rin en el tramo en el que el río, pasado Wiesbaden, cambia de rumbo y corre de este a oeste durante casi 30 kilómetros. Sus unas 3.180 hectáreas de viñedo bajan hacia el sur desde las estribaciones boscosas del Taunus, que las protegen, y el río, muy ancho, funciona como reservorio de calor y como espejo que refleja la luz sobre las laderas. Es la región con mayor proporción de Riesling del mundo, más de tres cuartas partes de la superficie, y en la zona de Assmannshausen también es tradicional el Spätburgunder, el nombre alemán del Pinot Noir. En las laderas empinadas del oeste predominan la cuarcita y la pizarra; en el Rheingau medio y alto, el loess, la arcilla, la arena, la grava y la marga. Fue en el monasterio de Johannisberg donde, en 1775, se descubrieron las ventajas de la cosecha tardía, que dio origen a las Spätlese.
El Hallgartener Hendelberg, en Hallgarten, en el Rheingau medio, es un viñedo clasificado como Erste Lage por la VDP. Es una ladera de alrededor de 40% de pendiente, orientada al sur-sudoeste, que sube hasta los 300 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos de filita de reflejos multicolores. Su nombre viene de «Hindi», cierva en alemán antiguo: según la bodega, mucho antes de que se plantara la vid ya se veían ciervos pastando en la ladera. Para la casa, su maduración tardía favorece que la uva desarrolle aromas finos e intensos.
Productor
La familia Kühn cultiva la viña en el Rheingau medio desde hace más de 230 años y tiene su sede en Oestrich. A fines de los años setenta, Peter Jakob Kühn y su esposa, Angela, se hicieron cargo de la finca y pasaron más de una década reconstruyéndola, hasta ganarse una reputación considerable a comienzos de los años noventa. Su hijo, Peter Bernhard Kühn, se formó en Morey-Saint-Denis, en Alsacia y en Geisenheim, trabaja con ellos desde 2012 y hoy conduce la finca junto a su esposa, Viktoria, enóloga. La casa es miembro de la VDP, la asociación de productores que clasifica los viñedos alemanes, y cultiva casi solo Riesling, con una pequeña parte de Spätburgunder, sobre suelos de filita y de cuarcita del Taunus.
Desde 2004 la finca se trabaja con los principios de la biodinámica: compost propio, que madura uno o dos años antes de aplicarse; preparados de milenrama, ortiga, manzanilla, corteza de roble, diente de león y valeriana; infusiones de cola de caballo, manzanilla u ortiga para fortalecer las plantas, y ningún herbicida, con desmalezado solo mecánico y una cubierta vegetal sembrada cada año. La cosecha es manual, con selección. En bodega, la uva se prensa con mucha suavidad, durante varias horas, y la casa renuncia por completo a las levaduras seleccionadas y a los clarificantes. Los vinos de viñedo descansan hasta tres años antes de salir a la venta; los de finca y de pueblo, un año completo.
Composición Varietal
100% Riesling
Región
Hendelberg, Hallgarten, Rheingau, Alemania.
Elaboración
2022 fue, como 2018, 2019 y 2020, un año marcado por el sol, con un julio y un agosto muy secos en el Rheingau; la casa usó la cubierta vegetal para sombrear y refrescar los suelos y dejó hojas sobre los racimos para protegerlos del sol. La cosecha del Riesling empezó con un cambio de tiempo y la llegada de las lluvias esperadas: en una primera pasada, de unos diez días, se retiraron en cada parcela los racimos afectados por la lluvia, y en una segunda se eligieron los mejores, lo que redujo drásticamente el rendimiento. Para la casa, los mostos de 2022 sorprenden por su finura y equilibrio: nada delata un año cálido. Las uvas se prensan con mucha suavidad durante varias horas, y el vino fermenta en toneles, sin levaduras seleccionadas ni clarificantes.
Alcohol
11,5%
Enólogo
Peter Bernhard Kühn
