Región Vitivinícola
La Patagonia Atlántica es la frontera más nueva y singular del vino argentino: el valle inferior del río Negro, en la zona de San Javier, cerca de Viedma, a unos 40 kilómetros del océano Atlántico. A diferencia de las regiones andinas de altura, aquí los viñedos crecen a apenas 100 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos arcillo-calcáreos con muy poca materia orgánica, y son las brisas marítimas frescas que barren las viñas durante la noche las que aportan la amplitud térmica y la acidez natural que definen el carácter de la zona.
El resultado son vinos equilibrados y frutados, de expresión varietal delicada, con un toque de salinidad que remite al mar cercano. Wapisa es la única bodega que elabora en este terroir costero, con su viñedo Finca Los Acantilados en pleno corazón de esta zona inexplorada de la Patagonia rionegrina.
Productor
Wapisa pertenece a Fincas Patagónicas, el grupo que Patricia Ortiz —médica, al frente de la dirección desde 2003— integra junto a las bodegas Tapiz y Zolo en Mendoza, con el asesoramiento enológico de Jean Claude Berrouet, durante más de tres décadas enólogo de Petrus. El proyecto patagónico nació de la recuperación de viñedos abandonados en San Javier, con una primera cosecha en 2016, y toma su nombre de la palabra que en lengua indígena patagónica designa a la ballena: los cetáceos frecuentan la costa cercana a los viñedos, y una leyenda local habla de una wapisa que vivió en tierra firme.
La bodega llevó su vínculo con el océano más allá de la metáfora: fue la primera de Argentina en experimentar la crianza de vinos bajo el mar, sumergiendo botellas a doce metros de profundidad frente a la costa rionegrina, donde la presión constante y la temperatura estable ofrecen condiciones únicas de evolución. El trabajo en viñedo es sustentable y de cosecha manual, y la bodega es socia en conservación de la California Ocean Alliance, en línea con su compromiso con la tierra y el mar que definen sus vinos.
Composición Varietal
100% Cabernet Sauvignon
Región
San Javier, Valles Patagónicos, Río Negro
Elaboración
Cosecha manual. Pre-maceración en frío entre 6 y 8 °C durante 5 días para extraer color y aromas, seguida de fermentación en tanques de acero inoxidable durante aproximadamente 8 días a 26 °C, con fermentación maloláctica completa. La añada 2023 fue cálida en la Patagonia Atlántica, con una cosecha adelantada, sin resignar la frescura que las brisas oceánicas imprimen a la finca.
Crianza
8 meses en barricas de roble.
Notas de Cata
Cabernet Sauvignon de cuerpo medio y perfil fresco. Nariz con notas de tabaco y pimienta blanca sobre un núcleo de grosellas negras, bayas y cerezas de fruta rica pero vibrante. En boca despliega taninos firmes y de textura tizosa, con la fruta bien distribuida y un final largo.
Alcohol
14,4%
Enólogo
Fabián Valenzuela
