Región Vitivinícola
Gualtallary es un distrito del departamento de Tupungato, en el extremo norte del Valle de Uco, y una de las zonas más altas y frías de Mendoza, de clima continental seco: en verano los días rondan los 26 a 28 °C y las noches bajan a 10 a 12 °C, un proceso lento de maduración que preserva la acidez natural de la uva.
Este Cabernet Sauvignon nace en Gualtallary, a unos 1.200 metros, en una zona de suelos aluviales y pedregosos, con arena y una fuerte presencia de carbonato de calcio. Altar Uco no trabaja con fincas sino con parcelas elegidas de fincas que sigue con atención desde hace años.
Productor
Altar Uco es el proyecto personal de Juan Pablo Michelini, el menor de los cuatro hermanos Michelini y director enológico de Zorzal, el primer proyecto de los hermanos en Gualtallary. Empezó a gestarse en 2014 en Tupungato con una ambición declarada, hacer el mejor vino del mundo, y con la libertad y la creatividad como base.
Michelini busca vinos de quietud: elaboraciones de uno o dos meses y después años de reposo, con la mínima intervención posible, para llegar a expresiones cada vez más puras y delicadas del terruño. Las líneas de la casa son edades: Edad Moderna, vinos que pasan brevemente por piletas de cemento para beberse jóvenes; Edad Media, criados en barricas de roble francés y ánforas para evolucionar durante años; y Edad Antigua. La viticultura está a cargo de Maia Echegoyen.
Vino
Edad Moderna es, para la bodega, la expresión más pura y definida de Altar Uco: los vinos que menos tiempo pasan criándose en la bodega. Su identidad está en el equilibrio entre los viñedos antiguos y la modernidad del concreto en el que fermentan y se crían, con mínima intervención.
Composición Varietal
100% Cabernet Sauvignon
Región
Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, Mendoza
Elaboración
Cosecha manual. Fermentación espontánea con levaduras indígenas en piletas de cemento sin revestimiento de epoxi, con una maceración posfermentativa antes del prensado.
Crianza
En piletas de cemento, donde también hace la fermentación maloláctica.
Notas de Cata
Un tinto de aromas definidos que recuerdan al aguaribay y a frutos negros maduros, con notas florales. En boca tiene volumen medio, taninos pulidos, sabores especiados y una acidez equilibrada que aporta frescura; el final es largo y de textura firme.
Alcohol
14%
Enólogo
Juan Pablo Michelini
