Región Vitivinícola
El Valle Rupestre está en el departamento de San Carlos, en los Valles Calchaquíes salteños, unos 55 kilómetros al norte de Cafayate por la Ruta Nacional 40. Es un paraje desértico rodeado de montañas de distintas tonalidades, donde solo algún algarrobo aislado corta el paisaje árido. Se volvió tierra de viñedos gracias a las obras hídricas que conducen agua desde la cordillera. Las uvas de este vino crecen a 2.200 metros de altitud.
El clima combina más de 300 días de sol intenso al año, lluvias escasas y gran amplitud térmica entre el día y la noche. El suelo es aluvional, franco arenoso, con rocas en profundidad. El viñedo se riega por goteo con agua de deshielo y se conduce en espaldero alto con poda en cordón bilateral, a 3.700 plantas por hectárea. La finca de la bodega en el valle suma 25 hectáreas de Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat y Merlot.
Productor
La historia de la familia Domingo en Cafayate empieza con Osvaldo "Palo" Domingo. En 1977 fundó con su hermano Martín la bodega Domingo Hermanos, dedicada al vino a granel y poco después a la damajuana. En 1986 los hermanos se separaron y Palo se quedó con la bodega y las fincas. Con los años se sumaron sus hijos Osvaldo, Rafael y Gabriel, y en 1995 empezaron a embotellar. En 2000 los tres hermanos lanzaron un proyecto propio de vinos de alta gama de viñedos de altura y lo llamaron Domingo Molina en homenaje a sus padres, Palo Domingo y Leonor Molina. La bodega, inaugurada en 2009, está en Yacochuya Norte, 8 kilómetros al oeste de Cafayate, a 2.000 metros de altura y al pie de la precordillera.
Domingo Molina trabaja unas 60 hectáreas propias entre 1.600 y 2.300 metros, en tres terruños: el Torrontés en los suelos arenosos y profundos del Valle de Cafayate, tintas en los suelos pedregosos de Yacochuya, y Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat y Merlot en el Valle Rupestre. Los racimos se cosechan a mano y se seleccionan antes del despalillado. Cada parcela se vinifica por separado, en piletas de concreto o en tanques de acero de baja capacidad, y la bodega hace además microvinificaciones. La enología está a cargo de Rafael Domingo, ingeniero agrónomo recibido en Mendoza en 2001. El catálogo se ordena en seis líneas: Hermanos, Domingo Molina, M2, Rupestre, Martes 13 y Palo Domingo, el vino insignia, que solo se elabora en las mejores añadas.
Composición Varietal
100% Cabernet Sauvignon
Región
Valle Rupestre, San Carlos, Valles Calchaquíes, Salta
Elaboración
Cosecha manual a principios de abril, en cajas de 20 kilos. Fermentación en piletas de concreto con levaduras autóctonas, durante 14 días a 23–26 °C, con una maceración total de 21 días. Con fermentación maloláctica.
Crianza
El 30% del vino pasa 8 meses por barricas de roble francés de segundo uso.
Alcohol
14,5%
Enólogo
Rafael Domingo
