Región Vitivinícola
Los Valles Calchaquíes conforman una de las regiones vitivinícolas de mayor altura del mundo, con viñedos que se extienden desde los 1.650 hasta más de 2.400 metros sobre el nivel del mar. El clima seco y soleado, la extraordinaria amplitud térmica entre el día y la noche y la intensa radiación solar de altura producen uvas de piel gruesa, con gran concentración de color, aromas y polifenoles, manteniendo al mismo tiempo una acidez natural vibrante.
Cafayate, en el sur de la provincia de Salta, es el corazón productivo del valle, con suelos predominantemente arenosos y rocosos de origen aluvional y excelente drenaje. Hacia el norte, parajes como Pucará elevan el viñedo hasta los 2.400 metros, sumando frescura y tensión a los vinos. Es el territorio donde El Viticultor selecciona sus uvas, entre Cafayate y los sectores altos del Valle Calchaquí salteño.
Productor
El Viticultor es el proyecto personal de Daniel Guillén, ingeniero agrónomo mendocino formado entre viñedos y frutales, con cerca de dos décadas de cosechas en el Valle de Uco —en zonas como El Cepillo y Chacayes—, Napa Valley, el estado de Washington y el Ródano francés. En 2017 se instaló en los Valles Calchaquíes como asesor técnico de viñedos, y desde allí construyó una marca que lleva su oficio en el nombre: mostrar en la botella el trabajo de finca, la selección del terroir y, sobre todo, el punto exacto de cosecha.
Sin viñedos propios, Guillén compra la uva de los cuadros que él mismo asesora como agrónomo, lo que le permite controlar todo el ciclo de cultivo, desde la poda hasta la vendimia. La elaboración es deliberadamente clásica y de mínima intervención: fermentaciones en tanques de acero inoxidable y crianzas en barricas de roble y pequeños tanques, dejando que la uva exprese el terroir sin artificios. La producción es limitada por decisión propia, con partidas pequeñas por etiqueta.
Composición Varietal
100% Cabernet Sauvignon
Región
Cafayate, Valles Calchaquíes, Salta
Elaboración
Fermentado en tanques de acero inoxidable con levaduras seleccionadas, con remontajes diarios y maceración posfermentativa breve para ganar cuerpo en boca. El Cabernet Sauvignon proviene de suelos rocosos de Cafayate, con plantas manejadas en canopia libre para dominar la expresión de pirazinas. La añada 2023 fue más fresca de lo habitual en el norte argentino, aportando tensión y definición a los vinos del valle.
Crianza
12 meses en barricas de roble francés y americano, 20% nuevas.
Notas de Cata
Tinto de perfil moderno, floral y expresivo, que muestra el potencial del Cabernet Sauvignon de altura. Aromas de especias dulces, tomillo y hierbas secas sobre un núcleo de cassis y frutos rojos. Taninos de grano fino, con un paso por madera preciso que acompaña sin dominar.
Alcohol
13,9%
Enólogo
Daniel Guillén
Reseñas
“La línea El Viticultor crece y mejora año tras año, ahora que Daniel Guillén está plenamente enfocado en su propia marca. Este es un tinto norteño moderno, floral y expresivo, que muestra el potencial del Cabernet Sauvignon en la región. Con una crianza muy bien manejada en un 20% de barricas mixtas de roble francés y americano nuevas, despliega aromas de especias dulces, tomillo y hierbas secas, y un núcleo de cassis y frutos rojos, complementado por taninos de grano fino.” Tim Atkin – Argentina Special Report
