Región Vitivinícola
Los Valles Calchaquíes son la región vitivinícola de altura más extrema del país: una sucesión de valles áridos que corren de norte a sur entre Salta, Tucumán y Catamarca, con Cafayate como epicentro, a unos 1.700 metros sobre el nivel del mar, y viñedos que trepan mucho más arriba en parajes como Pucará. La combinación de altura, más de 300 días de sol al año, lluvias que apenas superan los 200 milímetros y una amplitud térmica que puede superar los 20 grados entre el día y la noche produce uvas de piel gruesa, color intenso y aromas concentrados, con una acidez que la noche fría preserva pese a la radiación del día.
Los suelos son mayormente aluviales y arenosos, pobres, con fondo de piedra y buen drenaje, y en algunos sectores con presencia calcárea que se traduce en una textura mineral reconocible. Es la cuna del Torrontés Riojano, la uva blanca insignia de la región, cuya intensidad aromática convive aquí con variedades menos difundidas como el Ugni Blanc, que aporta la acidez y la neutralidad que el Torrontés no tiene. Este vino toma sus uvas de dos extremos del valle: Tolombón, al sur de Cafayate, en Salta, y Santa María, ya en territorio catamarqueño.
Productor
Piloto de Prueba nació como lo que su nombre indica: un ensayo. Es el proyecto personal de Daniel Guillén, responsable durante años de los viñedos de El Porvenir de Cafayate, junto al enólogo Emile Chaumont, de Bodega El Esteco. La primera añada, 2019, fue una partida de poco más de 2.400 botellas de un corte de Malbec, Cabernet Sauvignon y Tannat de viñedos de las inmediaciones de Cafayate, con una lógica que se mantuvo desde entonces: cada variedad se elabora por separado para conservar su tipicidad, y el corte se define recién al final.
De ese ensayo se desprendió una pequeña gama de vinos de lugar bajo el sello Piloto Wines: el Tinto Calchaquí, el Blanco Calchaquí y la Selección de Barricas, el vino más ambicioso de la casa, que reúne las mejores barricas de cada cosecha. Guillén firma también, con su propio nombre, la línea El Viticultor. Son vinos que buscan la frescura y el detalle antes que la potencia que suele asociarse al norte argentino.
Composición Varietal
50% Torrontés | 50% Ugni Blanc
Región
Santa María & Tolombón, Valles Calchaquíes, Catamarca & Salta
Elaboración
Cosecha manual y temprana, con la uva en estado fresco para preservar la acidez natural. Cada variedad fermenta por separado en tanques de acero inoxidable.
Crianza
9 meses por separado en tanques de acero inoxidable sobre lías.
Notas de Cata
De color amarillo claro. Notas tropicales y cítricas, algunas notas florales y un poco de pera madura. De buen cuerpo, con la frescura como protagonista, aportada por el Ugni Blanc; la acidez es característica de una cosecha bien temprana, y se balancea con el cuerpo y la presencia típica del Torrontés.
Alcohol
11,5%
Enólogos
Daniel Guillén | Emile Chaumont
