Región Vitivinícola
El Valle de Calingasta es una franja de unos setenta kilómetros encajonada entre la Cordillera Frontal y la Precordillera de los Andes, en el oeste de San Juan. Es un lugar extremo: zona Winkler IV, más de 350 días de sol al año, apenas 50 a 100 mm de lluvia y una de las mayores amplitudes térmicas del país, con noches siempre frescas. El río de Los Patos, que baja de la cordillera, es la única fuente de agua para las viñas. El aislamiento y la sequedad dan vinos que combinan madurez, frescura y un carácter de hierbas silvestres.
El Paraje Hilario está hacia la mitad del valle, sobre la margen este del río de Los Patos, a unos 1.500 metros. Es la zona de viñas viejas de Calingasta: parrales de más de ochenta años plantados sobre suelos coluviales pedregosos con material fino en superficie aportado por la Precordillera. El parral, con la fruta colgando bajo el techo de hojas, protege los racimos del sol intenso de altura. Las uvas de acá se distinguen por su acidez vibrante.
Productor
Los Dragones es el proyecto de tres hermanos, Andrés, Martín y Fernando Biscaisaque, iniciado en 2018 en Barreal. Andrés, "el Vasco", es andinista: llegó a Barreal por la montaña y descubrió la viticultura de la mano de Cara Sur, donde aprendió el oficio y elaboró su primera añada, la 2018, en las instalaciones de esa bodega. En 2019 los hermanos compraron las cinco hectáreas que forman la finca y en 2020 cosecharon sus primeras uvas propias. Andrés vive en Barreal y está a cargo de la viticultura y la enología; Martín y Fernando viven en Buenos Aires y llevan el desarrollo administrativo y comercial.
La finca tiene cinco hectáreas plantadas con Malbec, Garnacha, Criolla Chica, Bonarda, Torrontés y Moscatel Blanco, con manejo agroecológico y corredores biológicos de plantas nativas entre las viñas. Además de la uva propia, seleccionan viñedos de pequeños productores del valle en Puchuzún, Hilario y Sorocayense. Las cosechas son manuales, la uva va por gravedad a vasijas de hormigón y las fermentaciones son con levaduras nativas, con maceraciones largas y poco extractivas. Producen unas 30.000 botellas al año. Los nombres de las etiquetas vienen de la vida de montaña de Andrés: Los Dragones y Maida son cerros que él ascendió por primera vez; Alfil recuerda las partidas de ajedrez en la carpa durante los ascensos.
Vino
Alfil es la interpretación del proyecto sobre el Paraje Hilario y sus viñas viejas. El Tinto es una cofermentación de Bonarda con una pequeña proporción de Torrontés Sanjuanino: ambas variedades crecen mezcladas en el mismo parral de más de ochenta años y se cosechan y fermentan juntas, un gesto inspirado en la tradición de cofermentar tinta y blanca en la Côte-Rôtie. Es un vino ligero, frutal y fresco, cuya fluidez disimula una complejidad y una estructura que aparecen con el correr de las copas.
Composición Varietal
95% Bonarda | 5% Torrontés
Región
Paraje Hilario, Valle de Calingasta, San Juan
Elaboración
Cosecha manual de un parral antiguo donde las dos variedades crecen entremezcladas. Cofermentación en huevo de hormigón con levaduras nativas y una proporción de racimo entero pisado; maceración larga y poco extractiva. Sulfitado mínimo; sin filtrar ni clarificar.
Crianza
En huevos de hormigón.
Notas de Cata
Púrpura profundo. Nariz de frambuesa con un matiz balsámico y un toque de violeta. Boca seca y tensa, contenida y compacta, que termina jugosa y frutal.
Alcohol
13,3%
Enólogo
Andrés Biscaisaque
