Región Vitivinícola
Cruz de Piedra es un distrito de Maipú, en la Primera Zona o Zona Alta del Río Mendoza, el área de más antiguo desarrollo vitivinícola de la provincia. El río Mendoza atraviesa el sur del departamento por distritos como Lunlunta, Cruz de Piedra y Barrancas.
El vino nace en las parcelas experimentales de Finca La Cayetana, en Cruz de Piedra, concebidas como un banco de germoplasma y vivero: allí se propagan por selección masal las plantas para los viñedos de la casa. La finca rodea una casona de 1865 que Eduardo Soler y Emilia Armando compraron en 2014 y restauraron.
Productor
Ver Sacrum nació en 2012, cuando Eduardo Soler y dos amigos se propusieron cultivar y elaborar variedades del Ródano en Mendoza. Hoy lo llevan adelante Soler y Emilia Armando, y la casa trabaja variedades mediterráneas poco comunes en el país, como Garnacha, Monastrell, Mencía, Cariñena, Marsanne y Roussanne.
La casa trabaja unas 17 hectáreas en tres viñedos; el primero, en Los Chacayes, en el Valle de Uco, se plantó en 2011. Ver Sacrum busca vinos frescos y de bajo alcohol: cosecha a mano, pisa con los pies la mayor parte de la uva, fermenta con levaduras nativas y evita correcciones, filtrados y remontajes.
Vino
Diez Mil Violetas Mil Colorados es el tope de gama de Ver Sacrum: un vino que reúne en una sola pieza las variedades, las prácticas y la filosofía de la casa.
Composición Varietal
60% Mencía | 20% Garnacha | 17% Carignan | 3% Viognier
Región
Cruz de Piedra, Primera Zona, Mendoza
Elaboración
Cosecha manual en cajas pequeñas. Las cuatro variedades se cofermentan con levaduras nativas, con una parte de la Mencía y de la Garnacha a racimo entero, en barricas neutras y huevos de concreto sin revestimiento. Es un vino deliberadamente reductivo, con un agregado mínimo de sulfitos, que pide varias horas de aireación antes de servirse.
Crianza
En los mismos recipientes: barricas neutras y huevos de concreto.
Notas de Cata
Rubí intenso y brillante. En nariz combina fruta roja madura, hierbas frescas, té negro, naranja sanguínea y especias; en boca tiene textura fina, un perfil floral y un final largo.
Alcohol
12,8%
Enólogo
Eduardo Soler
