Región Vitivinícola
La Ribera del Duero se extiende a lo largo del río Duero en la meseta norte de España, atravesando las provincias de Burgos, Valladolid, Soria y Segovia. Es una de las zonas vitícolas más altas del país: los viñedos se ubican entre los 700 y los 1.100 metros sobre el nivel del mar. El clima es continental y severo, con inviernos duros, riesgo real de heladas tardías, veranos cálidos y secos, y una amplitud térmica entre el día y la noche muy marcada que resulta decisiva: es la que preserva la acidez y fija el color de la uva. La variedad dominante es la Tempranillo, que acá recibe los nombres locales de Tinto Fino o Tinta del País. La denominación de origen se constituyó de forma definitiva en 1982, tras un reconocimiento provisional en 1979.
La reputación internacional de la región se construyó sobre un estilo concreto: tintos potentes, muy concentrados y con abundante madera nueva. En paralelo, y con mucho menos ruido, una generación de productores viene recuperando el otro Ribera, el anterior a esa fama. Es el de las viñas viejas plantadas en mezcla, donde en una misma parcela conviven cepas tintas y blancas que se vendimian y fermentan juntas, y el de los claretes tradicionales. La Albillo Mayor, la uva blanca histórica de la zona, pasó décadas siendo material de descarte y hoy está reconocida por el Consejo Regulador como variedad principal, lo que habilitó por primera vez la elaboración de blancos amparados por la denominación. La Aguilera, un pueblo pequeño de la provincia de Burgos, es uno de los lugares donde ese patrimonio de viña vieja sobrevivió mejor.
Productor
Dominio del Águila es el proyecto de Jorge Monzón e Isabel Rodero, fundado en 2010 en La Aguilera. El currículum de Monzón explica bastante del vino: estudió suelo, viticultura y enología en las universidades de Burdeos y Borgoña, trabajó más de dos años en el Domaine de la Romanée-Conti, pasó un año por el Grupo Vega Sicilia y fue director técnico de Bodegas Arzuaga-Navarro durante nueve campañas. Desde 2013 se dedica a tiempo completo al proyecto propio. Isabel Rodero, su pareja, es arquitecta. Ambos vienen de familias de la zona y el punto de partida fue recuperar los viñedos familiares.
El patrimonio de la casa es el viñedo: 30 hectáreas de cepas muy viejas más 5 hectáreas de plantaciones relativamente jóvenes, en su mayoría bajo agricultura ecológica. Durante más de una década fueron proveedores de uva de algunas de las bodegas más importantes de la región antes de embotellar lo propio. La elaboración es deliberadamente arcaica: un lagar del siglo XVII donde todavía se pisa parte de la uva con los pies, y crianza en seis galerías subterráneas del siglo XV excavadas bajo el pueblo, donde la temperatura se mantiene baja y constante todo el año. La gama la componen el Pícaro del Águila en sus versiones tinto y clarete, el Dominio del Águila Reserva, y los grandes reservas Canta la Perdiz y Peñas Aladas.
Vino
Pícaro es la etiqueta de entrada de la casa, pero solo en términos relativos: la elaboración es la misma que la de los vinos de arriba y lo que cambia es la selección de parcelas y el tiempo de crianza. Sale de viñas viejas de La Aguilera plantadas en laderas orientadas al norte, mirando al valle del río Gromejón, a unos 860 metros de altitud, sobre suelos calizos con arcillas rojas y guijarros. La orientación norte y la altitud son lo que sostiene la frescura en una zona de veranos duros.
La clave del vino es que no es un ensamblaje sino una viña mezclada. La Tempranillo domina, pero comparte parcela con Albillo Mayor, Garnacha, Bobal y Tempranillo Gris plantadas hace décadas, cuando nadie plantaba monovarietal. Todas se vendimian y fermentan juntas, uva blanca incluida. Ese aporte de blanca en un tinto no es un experimento moderno: es la práctica histórica de la Ribera y de muchas regiones clásicas, y funciona aportando perfume, frescura y una textura más ligera. Los racimos entran enteros, sin despalillar, y se pisan con los pies en el lagar. La crianza se hace en cubillos de roble francés, recipientes de madera de la tradición ribereña, dentro de las galerías subterráneas. Se embotella sin clarificar ni filtrar.
2022 fue un año cálido y seco en la Ribera. La respuesta en bodega fue subir la proporción de uva blanca y de las variedades minoritarias respecto de la añada anterior, buscando compensar la madurez con frescura. El resultado tiene 14% de alcohol y, contra lo esperable en un año caluroso, un pH más bajo que el 2021, con taninos de textura tizosa y seca que expresan el suelo calcáreo con claridad. Es una añada más seria y menos inmediata que la anterior. Se produjeron 61.757 botellas y 1.979 magnums, embotelladas en enero de 2024.
Composición Varietal
Tempranillo (alrededor del 95%) | Albillo Mayor | Garnacha | Bobal | Tempranillo Gris
Región
La Aguilera, D.O. Ribera del Duero, Burgos, Castilla y León, España
Elaboración
Agricultura ecológica y vendimia manual. Los racimos entran enteros, sin despalillar, y se pisan con los pies en el lagar. Fermentación conjunta de todas las variedades con levaduras autóctonas y maceración prolongada con las pieles. La fermentación maloláctica se produce de forma natural y lenta en cubillos de roble. Embotellado sin clarificar ni filtrar.
Crianza
Cerca de 15 meses en cubillos de roble francés, en galerías subterráneas a temperatura baja y constante.
Notas de Cata
Rojo picota, limpio y brillante. Nariz de fruta roja y negra madura con un registro floral de caramelo de violetas, notas mentoladas y un fondo mineral marcado. En boca tiene volumen y una acidez que sostiene todo el paso, con tanino de textura tizosa y seca, especiado y de final largo. Perfil más serio y estructurado que el habitual en la etiqueta, con la fruta madura del año contenida por la frescura.
Alcohol
14%
Enólogo
Jorge Monzón
