Región Vitivinícola
Château-Chalon es un pueblo colgado sobre un espolón calcáreo del Revermont, en el corazón del Jura, y da nombre a la denominación más pequeña y prestigiosa de la región, reservada al Vin Jaune de Savagnin. Los tintos del entorno se elaboran bajo la denominación regional Côtes du Jura, a partir de las tres variedades autóctonas o históricas del Jura: el Poulsard, de piel fina y color pálido, que prefiere las marnas; el Trousseau, más estructurado y tardío, que busca suelos cálidos y pedregosos; y el Pinot Noir, llegado de la Borgoña vecina. Los cortes de las tres son una tradición local, y la escuela reciente del Jura los trabaja en acero, con maceraciones cortas y poca extracción, buscando fruto, frescura y bebibilidad antes que potencia.
Productor
Chantal y Jean Berthet-Bondet, ambos agrónomos formados en Montpellier y sin origen vitícola, se instalaron en Château-Chalon en 1984, en una casa con bodega abovedada del siglo XVI que llevaba medio siglo sin producir vino; la primera vendimia fue 1985. Jean había hecho antes una temporada de aprendizaje en el Domaine Macle, referencia del pueblo. El dominio creció desde tres hectáreas de viñas viejas hasta las quince actuales —cuatro y media de Savagnin dentro de Château-Chalon y el resto en Côtes du Jura con Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard y Pinot Noir—, con suelos labrados y enherbados desde el inicio, conversión a la agricultura orgánica a partir de 2010 y certificación desde la añada 2013. Hélène, la hija mayor, traductora en Bruselas durante una década, se reconvirtió a la viticultura en 2013, se diplomó en 2015 y tomó la dirección del dominio en 2018. La casa es reconocida por sus vinos sous voile y su Château-Chalon, que representan dos tercios de la producción, pero mantiene una gama ouillée y de tintos jurásicos de expresión frutal, vinificados con bajo uso de sulfuroso.
Composición Varietal
60% Trousseau | 20% Poulsard | 20% Pinot Noir
Región
Derrubios calcáreos y marnas rojas, Château-Chalon y alrededores, Côtes du Jura, Jura, Francia.
Elaboración
Viñas de unos quince años de edad media, en viñedo certificado orgánico con enherbado en una de cada dos hileras y trabajo del suelo. Vendimia manual y mesa de selección. Despalillado sin estrujar y maceración corta, de alrededor de una semana, con las bayas enteras, en busca de fruto y frescura antes que extracción.
Crianza
Doce meses en cuba de acero inoxidable, sin madera.
Notas de Cata
Rojo rubí claro. Nariz de frutos rojos —fresa, cereza— con especias, pimienta y un ligero toque silvestre propio del Poulsard. Boca fresca y flexible, de tanino sedoso y textura jugosa, con un final sobre el sotobosque. El Trousseau aporta el cuerpo y la columna; el Poulsard, el perfume; el Pinot Noir, la seda. Servir a 14 °C con embutidos, carnes ahumadas o a la parrilla; guarda de hasta siete años.
Alcohol
13%
Enóloga
Hélène Berthet-Bondet
