Región Vitivinícola
San Pablo es una Indicación Geográfica del departamento de Tunuyán, en la parte alta del Valle de Uco, y uno de los lugares más fríos de la región. Sus viñedos se emplazan a 1.400 metros de altitud, a apenas 600 metros del frente montañoso de la Cordillera Frontal, de cuyos cordones oeste-este —las "cuchillas"— toma su carácter: clima frío y extremo, mínimas muy bajas, brotación y maduración tardías. En el paisaje abundan las arboledas y los arroyos, un verdadero oasis en el pedemonte. Los suelos son aluviales, originados en el río Las Tunas, de profundidad media a alta, con una capa de gravas medianas cubiertas de calcáreo a partir de los 80 centímetros.
Fósil proviene del viñedo de la bodega en el Paraje Estancia, dentro de San Pablo, plantado a partir de 2013. La inmensidad de la cordillera y su cercanía vuelven extremo todo lo que rodea al viñedo: clima, paisaje e identidad. Es un blanco de montaña nacido de la combinación de clima frío, suelos calcáreos y brisas andinas de una de las zonas más altas del valle.
Productor
Zuccardi Valle de Uco reúne tres generaciones de una misma familia. Todo comenzó en 1963, cuando el ingeniero Alberto "Tito" Zuccardi plantó el primer viñedo familiar para demostrar las ventajas de un sistema de riego de su invención y descubrió que su verdadera pasión era la viticultura. En 1985 tomó la dirección su hijo José Alberto, y en 1999 Sebastián, nieto de Tito, inició un proyecto propio de espumosos en el Valle de Uco que terminó orientando a toda la bodega hacia la montaña. En 2007 la familia plantó su primer viñedo propio en Canal Uco, Paraje Altamira; luego llegaron Piedra Infinita y Los Membrillos en Altamira, Las Cuchillas en San Pablo, y Las Cerrilladas y Agua de la Jarilla en Gualtallary. En 2016 se inauguró la bodega en Paraje Altamira, construida en piedra y hormigón en el centro de Finca Piedra Infinita.
La filosofía de Sebastián Zuccardi es hacer vinos de montaña que expresen con transparencia y precisión el lugar de donde provienen. Desde 2009 un departamento propio de investigación y desarrollo estudia los suelos del Valle de Uco, y los vinos se organizan en una jerarquía de origen: región, pueblo, paraje, finca y parcela. La elaboración es mínima e idéntica en todos los niveles: cosecha manual, fermentación con levaduras nativas en vasijas de hormigón sin epoxi, y crianza en hormigón o en madera grande y usada, sin tostar. El equipo enológico lo encabezan Sebastián Zuccardi como director de enología y Laura Principiano como enóloga jefa. La bodega fue elegida World's Best Vineyard tres años consecutivos (2019, 2020 y 2021) e ingresó al Salón de la Fama del certamen en 2022.
Composición Varietal
100% Chardonnay
Región
Paraje Estancia, San Pablo, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza
Elaboración
La 2024 fue una cosecha templada y seca, con un avance de la madurez lento y progresivo que se tradujo en gran sanidad de las uvas y en vinos con frescura, estructura, excelente acidez natural, balance y elegancia. Selección de racimos y llenado de las piletas por gravedad. Fermentación con levaduras nativas en vasijas de hormigón. Sin fermentación maloláctica.
Crianza
En hormigón.
Alcohol
13%
Enólogos
Sebastián Zuccardi | Laura Principiano
