Región Vitivinícola
Gualtallary es el distrito más alto del departamento de Tupungato, en el extremo norte del Valle de Uco, al pie de la Cordillera Frontal. Sus viñedos se escalonan entre los 1.000 y los 1.600 metros sobre el nivel del mar, sobre el cono aluvial que baja de la montaña: suelos pobres, pedregosos y de textura franco arenosa, atravesados por carbonato de calcio que en algunos sectores forma verdaderas capas de caliche. El clima es frío y seco, con una amplitud térmica marcada entre el día y la noche que frena la maduración y conserva la acidez natural de la uva. Esa combinación de altura, drenaje extremo y calcáreo le dio a Gualtallary la reputación de terruño más tenso y mineral de Mendoza, construida primero sobre Malbec y Chardonnay y hoy extendida a variedades mucho menos habituales.
La Garnacha de El Ocaso de los Dioses proviene de un viñedo de Gualtallary a 1.250 metros de altitud, sobre suelo franco arenoso con presencia calcárea. La conducción es en parral, un sistema tradicional que aquí protege los racimos del sol intenso de altura y modera la exposición de una variedad que, en climas cálidos, tiende a sobremadurar con facilidad. En este emplazamiento frío la Garnacha conserva su fruta roja fresca y llega a la vendimia a fines de febrero.
Productor
Santo Grial es un proyecto nacido en 2023 en el Valle de Uco de la mano de cuatro amigos unidos por una larga amistad y por el vino, que buscaron elaborar con libertad, creatividad y disfrute del proceso. Trabajan con uvas de Gualtallary y Cordón del Plata, en Tupungato, y producen partidas limitadas en Bodega Soberanía, la bodega familiar tupungatina de Pablo Marino y Amparo March, con la asesoría enológica del propio Marino. El foco varietal se aparta del canon mendocino: variedades del Ródano e italianas —Garnacha, Syrah, Monastrell, Sangiovese, Barbera— junto a algunas blancas y criollas.
El portfolio se ordena en tres líneas que toman sus nombres de las óperas de Richard Wagner: Sigfrido, la línea radical e innovadora; Cabalgata de las Valquirias, la clásica y elegante; y El Ocaso de los Dioses, reservada a las ediciones limitadas. El objetivo declarado del proyecto es hacer vinos diferentes, frescos y fáciles de disfrutar, que puedan acompañar tanto una comida entre amigos como una ocasión especial.
Composición Varietal
100% Garnacha
Región
Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza
Elaboración
Vendimia manual a fines de febrero, en cajas de 15 kg, con cuidadosa selección manual de racimos y uvas. Fermentación alcohólica con un 30% de racimo entero y levaduras indígenas, en ánfora de arcilla, a temperaturas controladas que no superan los 26 °C durante 10 a 15 días, con dos remontajes diarios. Fermentación maloláctica completa. Prensa manual de canasto y filtrado tangencial antes del embotellado.
Crianza
10 meses en ánforas de arcilla.
Notas de Cata
Color rojo rubí, intenso. Nariz frutada donde las notas a frutilla, higos maduros y cuero hacen su primera aparición, construyendo un perfil sanguíneo, complejo. En boca es jugoso, con notas de frambuesa, ciruela amarilla y jalea de frutilla. De final tenso, boca amplia y final largo, donde vuelven a aparecer algunas notas de cuero y hoja de tabaco.
Alcohol
13,8%
Enólogo
Pablo Marino
