Región Vitivinícola
Gualtallary es un distrito del departamento de Tupungato, en el extremo norte del Valle de Uco, que se extiende sobre los conos aluviales al pie del Cordón del Plata. Es una de las zonas de altura más reconocidas de Mendoza: el clima fresco, la radiación intensa y la gran amplitud térmica entre día y noche permiten maduraciones lentas que preservan acidez y perfil aromático.
La uva de este vino proviene de un viñedo a 1.250 metros, sobre suelos franco arenosos con presencia calcárea, conducido en parral, un sistema tradicional en el que los racimos quedan protegidos del sol bajo el techo de hojas.
Productor
Santo Grial es el proyecto de cuatro amigos, unidos por una amistad de muchos años, que en 2023 decidieron elaborar sus propios vinos con una premisa de libertad, creatividad y disfrute. Trabajan uvas de Gualtallary y del Cordón del Plata, en Tupungato, y elaboran partidas limitadas en Bodega Soberanía con el asesoramiento del enólogo Pablo Marino. El portfolio toma su universo de las óperas de Wagner y se organiza en tres líneas: Sigfrido, la más radical e innovadora; Cabalgata de las Valquirias, la clásica y elegante; y El Ocaso de los Dioses, reservada a ediciones limitadas.
Composición Varietal
100% Pinot Noir
Región
Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza
Elaboración
Cosecha manual a mediados de febrero, en cajas de 15 kg, con cuidadosa selección manual de racimos y uvas. Fermentación con 15% de racimo entero y levaduras indígenas en huevo de concreto de 500 litros, durante 10 a 15 días, a temperatura controlada que no supera los 26 °C, con dos remontajes diarios. Fermentación maloláctica completa. Prensado en prensa manual de canasto. Filtrado tangencial.
Crianza
10 meses en roble francés de segundo uso de 500 litros.
Notas de Cata
Color rojo con reflejos granate, presenta notas de eucalipto medicinal, cereza negra y hojas secas. La nariz se abre a medida que el vino entra en contacto con el oxígeno, y aparecen las notas especiadas (clavo de olor y enebro). La entrada en boca es mentolada, el final de fruta madura y la estructura es media. Aparecen en el retrogusto notas a nueces y clavo de olor.
Alcohol
13,3%
Enólogo
Pablo Marino
