Región Vitivinícola
El Mâconnais es el extremo sur de Borgoña, en el departamento de Saône-et-Loire, y es territorio de Chardonnay: colinas más suaves, clima algo más cálido y luminoso que la Côte d'Or, y una tradición vitícola que se remonta a la abadía de Cluny. Durante décadas fue la Borgoña accesible, la que se compraba sin ceremonia, y esa reputación de zona menor convivió siempre con la evidencia contraria: ya en 1816 André Jullien ubicaba a los vinos de Pouilly a la altura de Meursault.
Pouilly-Fuissé es su appellation estrella, con unas 800 hectáreas repartidas en cuatro comunas —Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson y Chaintré— al pie de dos formaciones calcáreas espectaculares, las rocas de Solutré y de Vergisson, que dominan el paisaje y ordenan las exposiciones. Los suelos son mayoritariamente arcillo-calcáreos de origen jurásico, con presencia de sustratos primarios cristalinos, esquistosos y de arenisca. En septiembre de 2020 la denominación obtuvo el reconocimiento de 22 climats como Premier Cru —194 hectáreas, cerca del 24% de la superficie—, después de una gestión de más de diez años ante el INAO. Fue la primera appellation del Mâconnais en acceder a una jerarquía de viñedos y el primer nuevo nivel de Premier Cru otorgado en Borgoña desde 1943.
Productor
Maison Joseph Drouhin fue fundada en Beaune en 1880 por Joseph Drouhin, que tenía 22 años y venía justamente de la zona de Chablis. Su hijo Maurice transformó la casa de negocio en un domaine con viñedo propio, incorporando parcelas en apelaciones de primer orden como el Clos des Mouches y el Clos de Vougeot. Robert Drouhin, que lo sucedió en 1957, le dio a la propiedad su dimensión actual: sumó grandes crus de la Côte d'Or, apostó por Chablis cuando casi nadie lo hacía, fue de los primeros borgoñones en abandonar el uso de agroquímicos y montó un laboratorio de enología dirigido por Laurence Jobard, la primera mujer enóloga de Borgoña. En 1987 llevó el proyecto a Oregón, uno de los primeros desembarcos borgoñones fuera de Francia.
Hoy la casa está en manos de la cuarta generación, los cuatro hijos de Robert: Frédéric preside la empresa, Philippe conduce los viñedos, Véronique Boss-Drouhin es la enóloga responsable y Laurent maneja el mercado norteamericano. Drouhin combina dos actividades: un domaine propio de alrededor de 100 hectáreas —trabajado en agricultura orgánica desde fines de los años 80 y en biodinamia desde los 90— y una casa de negocio que compra uva y mosto a proveedores estables bajo contratos de largo plazo, con los que cubre cerca de noventa apelaciones de toda Borgoña. La declaración de estilo es constante en toda la gama: rendimientos deliberadamente bajos, decisiones tomadas por degustación pieza por pieza, y prioridad absoluta a la expresión del terroir y al carácter de la añada por sobre cualquier firma de bodega.
Vino
Este es un Pouilly-Fuissé de nivel village, elaborado íntegramente con uva y mosto comprados a proveedores de la casa bajo especificaciones estrictas. La vinificación es deliberadamente dual: dos tercios del mosto fermentan en acero y un tercio en fudres de 500 litros, sin madera nueva, buscando el volumen y la textura que aporta la barrica sin el peso aromático del roble tostado.
Sobre la añada, la bodega describe 2023 como uno de los años más cálidos registrados en Borgoña, incluso por encima de 2022. La uva se cosechó en plena madurez y los blancos resultaron muy aromáticos, con fruta amarilla y matices florales, y un paladar amplio y de buen cuerpo, que combina generosidad, frescura y finura.
Composición Varietal
100% Chardonnay
Región
A.O.C. Pouilly-Fuissé, Mâconnais, Borgoña, Francia. Comunas de producción: Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson y Chaintré, sobre las laderas de las rocas de Solutré y Vergisson. Suelos mayoritariamente arcillo-calcáreos de entre 150 y 180 millones de años, con presencia además de suelos primarios cristalinos, esquistosos y de arenisca.
Elaboración
Uva y mosto adquiridos a proveedores habituales de la casa bajo especificaciones rigurosas. Vendimia manual, con rendimientos deliberadamente bajos. Prensado lento en prensa neumática para respetar la fruta; los jugos de última prensa se descartan. Tras el desborre, dos tercios del mosto fermentan en depósitos de acero inoxidable y un tercio en fudres de roble de 500 litros. No se emplean levaduras artificiales ni enzimas.
Crianza
Crianza mixta —acero y madera, sin barricas nuevas— durante 6 a 10 meses. Las decisiones a lo largo del proceso se toman por degustación, complementadas con análisis técnico. Consumo óptimo: de 2 a 4 años; potencial de guarda estimado en 5 años.
Notas de Cata
Color dorado con reflejos verdosos. Nariz floral y frutada, donde dominan la almendra y la uva madura. En boca es fresco y de una ligereza casi aérea, con un final largo y refrescante. Servir entre 12 y 13 °C.
Alcohol
13%
Enóloga
Véronique Boss-Drouhin
