Región Vitivinícola
Los Valles Calchaquíes conforman una de las regiones vitivinícolas de mayor altura del mundo, con viñedos que se extienden desde los 1.650 hasta más de 2.400 metros sobre el nivel del mar. El clima seco y soleado, la extraordinaria amplitud térmica entre el día y la noche y la intensa radiación solar de altura producen uvas de piel gruesa, con gran concentración de color, aromas y polifenoles, manteniendo al mismo tiempo una acidez natural vibrante.
Cafayate, en el sur de la provincia de Salta, es el corazón productivo del valle, con suelos predominantemente arenosos y rocosos de origen aluvional y excelente drenaje. Hacia el norte, parajes como Pucará elevan el viñedo hasta los 2.400 metros, sumando frescura y tensión a los vinos. Es el territorio donde El Viticultor selecciona sus uvas, entre Cafayate y los sectores altos del Valle Calchaquí salteño.
Productor
El Viticultor es el proyecto personal de Daniel Guillén, ingeniero agrónomo mendocino formado entre viñedos y frutales, con cerca de dos décadas de cosechas en el Valle de Uco —en zonas como El Cepillo y Chacayes—, Napa Valley, el estado de Washington y el Ródano francés. En 2017 se instaló en los Valles Calchaquíes como asesor técnico de viñedos, y desde allí construyó una marca que lleva su oficio en el nombre: mostrar en la botella el trabajo de finca, la selección del terroir y, sobre todo, el punto exacto de cosecha.
Sin viñedos propios, Guillén compra la uva de los cuadros que él mismo asesora como agrónomo, lo que le permite controlar todo el ciclo de cultivo, desde la poda hasta la vendimia. La elaboración es deliberadamente clásica y de mínima intervención: fermentaciones en tanques de acero inoxidable y crianzas en barricas de roble y pequeños tanques, dejando que la uva exprese el terroir sin artificios. La producción es limitada por decisión propia, con partidas pequeñas por etiqueta.
Composición Varietal
100% Syrah
Región
Cafayate, Valles Calchaquíes, Salta
Elaboración
Fermentado en tanques de acero inoxidable, siguiendo la vinificación clásica de la casa. La uva proviene de un único viñatero de Cafayate, cuyos cuadros Guillén asesora y cosecha bajo sus propios estándares. La añada 2023 fue más fresca de lo habitual en el norte argentino, reforzando el perfil vibrante del vino.
Crianza
12 meses en barricas de roble, 20% nuevas.
Notas de Cata
Syrah de estilo fresco y de montaña, donde mandan la acidez y la vibración por sobre el roble. Aromas de tomillo, salvia y orégano que abren paso a un paladar de cereza negra, hinojo y lavanda, con taninos detallados y un trasfondo de mineralidad pétrea.
Alcohol
14%
Enólogo
Daniel Guillén
Reseñas
“Daniel Guillén obtiene este Syrah de un único productor en Cafayate y lo cría en un 20% de roble nuevo. De estilo fresco y claramente influido por la montaña, se centra en la acidez, la vivacidad y la tensión más que en el tostado o las especias de la madera. Aromas de tomillo, salvia y orégano anticipan una boca de cereza negra, hinojo y lavanda, con taninos de gran detalle y un trasfondo de mineralidad pedregosa. Para disfrutar entre 2027 y 2032.” Tim Atkin – Argentina Special Report
