Región Vitivinícola
Los Valles Calchaquíes conforman una de las regiones vitivinícolas de mayor altura del mundo, con viñedos que se extienden desde los 1.650 hasta más de 2.400 metros sobre el nivel del mar. El clima seco y soleado, la extraordinaria amplitud térmica entre el día y la noche y la intensa radiación solar de altura producen uvas de piel gruesa, con gran concentración de color, aromas y polifenoles, manteniendo al mismo tiempo una acidez natural vibrante.
Cafayate, en el sur de la provincia de Salta, es el corazón productivo del valle, con suelos predominantemente arenosos y rocosos de origen aluvional y excelente drenaje. Hacia el norte, parajes como Pucará elevan el viñedo hasta los 2.400 metros, sumando frescura y tensión a los vinos. Es el territorio donde El Viticultor selecciona sus uvas, entre Cafayate y los sectores altos del Valle Calchaquí salteño.
Productor
El Viticultor es el proyecto personal de Daniel Guillén, ingeniero agrónomo mendocino formado entre viñedos y frutales, con cerca de dos décadas de cosechas en el Valle de Uco —en zonas como El Cepillo y Chacayes—, Napa Valley, el estado de Washington y el Ródano francés. En 2017 se instaló en los Valles Calchaquíes como asesor técnico de viñedos, y desde allí construyó una marca que lleva su oficio en el nombre: mostrar en la botella el trabajo de finca, la selección del terroir y, sobre todo, el punto exacto de cosecha.
Sin viñedos propios, Guillén compra la uva de los cuadros que él mismo asesora como agrónomo, lo que le permite controlar todo el ciclo de cultivo, desde la poda hasta la vendimia. La elaboración es deliberadamente clásica y de mínima intervención: fermentaciones en tanques de acero inoxidable y crianzas en barricas de roble y pequeños tanques, dejando que la uva exprese el terroir sin artificios. La producción es limitada por decisión propia, con partidas pequeñas por etiqueta.
Composición Varietal
95% Malbec | 5% Cabernet Sauvignon
Región
Cafayate & Pucará, Valles Calchaquíes, Salta
Elaboración
Fermentado en tanques de acero inoxidable con levaduras seleccionadas. El Malbec proviene mayormente de espalderos plantados en suelos graníticos del Valle de Pucará, complementado con uvas de suelos arenosos de Cafayate; el Cabernet Sauvignon, de suelos rocosos de Cafayate. La añada 2023 fue más fresca de lo habitual en el norte argentino, y su influencia se percibe en la tensión y el foco del vino.
Crianza
12 meses de crianza en barricas de roble, 20% nuevas, combinada con un componente significativo de acero inoxidable que preserva la frescura frutal.
Notas de Cata
Estructurado, denso y preciso. Nariz en capas, con orégano, cassis y arándanos. En boca despliega taninos firmes y fibrosos, con un final largo, ligeramente especiado y con notas de vainilla.
Alcohol
14,5%
Enólogo
Daniel Guillén
Reseñas
“Por tercer año consecutivo, este ensamblaje de los Valles Calchaquíes vuelve a destacarse. Combinando Malbec (70% de Pucará y 25% de Cafayate) y un 5% de Cabernet Sauvignon, refleja la influencia de una añada más fresca en el norte argentino. Criado en un 20% de madera nueva, con una proporción importante de acero inoxidable que suma frescura, se muestra estructurado, denso y enfocado, con taninos tensos, capas de orégano, cassis y arándanos, y un final ligeramente especiado, con notas de vainilla. Para disfrutar entre 2026 y 2035.” Tim Atkin – Argentina Special Report
