Región Vitivinícola
Los Valles Calchaquíes son la región vitivinícola de altura más extrema del país: una sucesión de valles áridos que corren de norte a sur entre Salta, Tucumán y Catamarca, con Cafayate como epicentro a unos 1.700 metros sobre el nivel del mar. La combinación de altura, más de 300 días de sol al año, lluvias que apenas superan los 200 milímetros y una amplitud térmica que puede superar los 20 grados entre el día y la noche produce uvas de piel gruesa, color intenso y aromas concentrados, con una acidez que la noche fría preserva pese a la radiación del día. Es la cuna del Torrontés, pero en las últimas dos décadas se consolidó también como origen de tintos de perfil propio, especiados y de tanino firme, y el Tannat encontró aquí una de sus mejores expresiones fuera del Uruguay.
Este vino reúne dos terruños opuestos del valle. Animaná, al sur de Cafayate, a 1.850 metros, aporta el Tannat y el Cabernet Franc desde espalderos plantados sobre suelos de arenas calcáreas. Pucará, al norte, a 2.450 metros, es uno de los parajes más altos y fríos de la región y da el Malbec, cultivado en espalderos sobre suelos graníticos. Seiscientos metros de desnivel entre ambos orígenes: la docilidad y el equilibrio del componente más bajo refinan la estructura intensa de la altura.
Productor
Daniel Guillén es mendocino, creció rodeado de viñedos y frutales y se graduó de ingeniero agrónomo en 2005. Desde entonces se dedicó exclusivamente a la vid: trabajó en viticultura para bodegas del Valle de Uco hasta 2015, sobre todo en El Cepillo y Los Chacayes, y acumuló cerca de dos décadas de cosechas en Mendoza, Salta, Napa Valley, Washington y el Côte du Rhône. El nombre de su proyecto viene de lo que observó en Estados Unidos, donde quienes trabajan la viña estudian viticultura como carrera propia, en lugar de agronomía general: se sintió más identificado con ese oficio que con el título.
Instalado en los Valles Calchaquíes, El Viticultor no tiene viñedos propios: Guillén asesora los viñedos de los que compra la uva y sigue el ciclo completo, de la poda a la cosecha, en parajes que van desde Pucará, a 2.400 metros al norte de Cafayate, hasta Santa María, en Catamarca. Bajo su nombre firma los varietales de la línea El Viticultor y este Asterión; en paralelo, junto al enólogo Emile Chaumont, de Bodega El Esteco, lleva adelante Piloto de Prueba, con el que comparte la lógica de elaborar cada variedad por separado para conservar su tipicidad.
Vino
Asterión toma su nombre del cuento de Jorge Luis Borges "La casa de Asterión", donde el Minotauro narra en primera persona su vida en el laberinto sin saberse monstruo; la etiqueta, con su trama de laberinto, cita la frase del relato: "…pero dos cosas hay en el mundo que parecen estar una sola vez: arriba, el intrincado sol; abajo, Asterión". Es el vino más ambicioso de la casa y el único corte de tintas del portafolio: un blend inusual para el productor y para la región, liderado por el Tannat y no por el Malbec, que aquí es apenas el diez por ciento y aporta la nota de altura de Pucará sobre la base calcárea de Animaná.
Composición Varietal
60% Tannat | 30% Cabernet Franc | 10% Malbec
Región
Animaná & Pucará, Valles Calchaquíes, Salta
Elaboración
Fermentación en tanques de acero inoxidable durante 7 días a 27 °C con levaduras seleccionadas que no modifican el aroma natural de las uvas, para preservar las notas del Malbec de altura. Dos remontajes por día durante los primeros cinco días, luego uno por día.
Crianza
Fermentación maloláctica en tanque y en barricas de roble francés, 20% nuevas y el resto entre segundo y quinto uso. Reposo de 12 meses en tanques y barricas sobre borras finas.
Notas de Cata
Color rojo brillante con bordes violetas. Nariz especiada y salvaje, que combina aromas de pimienta de Jamaica con hierbas nativas para luego dar paso a violetas y frutas rojas como cassis o guindas. Boca fluida y equilibrada entre sus taninos suaves, cuerpo medio y acidez marcada. Largo final con retrogusto que recuerda al roble y al tabaco.
Alcohol
14%
Enólogo
Daniel Guillén
