Región Vitivinícola
Este Merlot reúne dos terruños de altura de los Valles Calchaquíes. Yacochuya está sobre la ladera de la precordillera, 8 kilómetros al oeste de Cafayate y a 2.000 metros de altitud. Su nombre quechua significa "lugar de agua clara". Los suelos son áridos y pedregosos, regados con canales que bajan agua de las montañas, y en ellos conviven parrales añosos y espalderos custodiados por cactus y suculentas. Las uvas maduran al sol de la mañana y con gran amplitud térmica entre el día y la noche.
La otra mitad viene del Valle Rupestre, en San Carlos, unos 55 kilómetros al norte de Cafayate por la Ruta 40. Es un paraje desértico entre montañas, a más de 2.000 metros, que se volvió viñedo gracias a las obras hídricas que traen agua desde la cordillera. Allí el suelo es aluvional, franco arenoso, con rocas en profundidad. Para este vino, el viñedo en suelos areno-pedregosos se riega por goteo con agua de deshielo y se conduce en espaldero alto con poda en cordón bilateral, a 3.700 plantas por hectárea.
Productor
La historia de la familia Domingo en Cafayate empieza con Osvaldo "Palo" Domingo. En 1977 fundó con su hermano Martín la bodega Domingo Hermanos, dedicada al vino a granel y poco después a la damajuana. En 1986 los hermanos se separaron y Palo se quedó con la bodega y las fincas. Con los años se sumaron sus hijos Osvaldo, Rafael y Gabriel, y en 1995 empezaron a embotellar. En 2000 los tres hermanos lanzaron un proyecto propio de vinos de alta gama de viñedos de altura y lo llamaron Domingo Molina en homenaje a sus padres, Palo Domingo y Leonor Molina. La bodega, inaugurada en 2009, está en Yacochuya Norte, 8 kilómetros al oeste de Cafayate, a 2.000 metros de altura y al pie de la precordillera.
Domingo Molina trabaja unas 60 hectáreas propias entre 1.600 y 2.300 metros, en tres terruños: el Torrontés en los suelos arenosos y profundos del Valle de Cafayate, tintas en los suelos pedregosos de Yacochuya, y Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat y Merlot en el Valle Rupestre. Los racimos se cosechan a mano y se seleccionan antes del despalillado. Cada parcela se vinifica por separado, en piletas de concreto o en tanques de acero de baja capacidad, y la bodega hace además microvinificaciones. La enología está a cargo de Rafael Domingo, ingeniero agrónomo recibido en Mendoza en 2001. El catálogo se ordena en seis líneas: Hermanos, Domingo Molina, M2, Rupestre, Martes 13 y Palo Domingo, el vino insignia, que solo se elabora en las mejores añadas.
Composición Varietal
100% Merlot
Región
Yacochuya (Cafayate) y Valle Rupestre (San Carlos), Valles Calchaquíes, Salta
Elaboración
Uvas de Yacochuya y del Valle Rupestre en partes iguales. Cosecha manual a mediados de abril, en cajas de 20 kilos. Fermentación en tanques de acero inoxidable con levaduras autóctonas, durante 10 días a 23–25 °C, con una maceración total de 20 días. Con fermentación maloláctica.
Crianza
El 30% del vino pasa 8 meses por barricas de roble francés de segundo uso.
Alcohol
15,2%
Enólogo
Rafael Domingo
