Región Vitivinícola
Chablis es la avanzada más septentrional de Borgoña, más cerca de Champagne que de la Côte d'Or, donde la Chardonnay alcanza su expresión más pura y cortante. El secreto está bajo tierra: los suelos kimmeridgianos, margas arcillo-calcáreas cargadas de fósiles marinos del Jurásico, que imprimen a los vinos esa mineralidad yodada y esa salinidad que ningún otro Chardonnay del mundo replica. Sobre las laderas que acompañan al río Serein, la denominación se ordena en cuatro niveles: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru y, en lo más alto, los siete climats de Grand Cru concentrados en una única ladera frente al pueblo.
Vaudésir es uno de esos siete Grands Crus: 15,4 hectáreas acurrucadas en un anfiteatro natural, un pequeño valle encajonado y protegido de los vientos cuya vertiente sur —el "endroit", donde se ubica la parcela de este vino— es el rincón más cálido de todo Chablis, garantía de madurez óptima para la uva. Las viñas del dominio en Vaudésir fueron plantadas en 1989 y 1992 por el padre de los actuales propietarios. Francia.
Productor
El Domaine de l'Enclos es la estrella ascendente de Chablis. Fue fundado en 2016 por los hermanos Romain y Damien Bouchard, herederos de una estirpe viñatera que se remonta a su abuelo André "Dédé" Tremblay, pionero del viñedo familiar: cuando su padre, Pascal Bouchard, vendió su casa de négoce en 2015, los hermanos conservaron el patrimonio de viñas y construyeron una bodega subterránea en el parque de una casona de Chablis para vinificar por primera vez bajo nombre propio. El dominio reúne 29 hectáreas certificadas en agricultura orgánica desde 2018, con un patrimonio excepcional: 1,5 hectáreas en Grand Cru (Les Clos, Blanchot, Vaudésir) y 8 en Premier Cru, incluyendo Fourchaume, Mont de Milieu y Vau de Vey.
El trabajo es de precisión artesanal: vendimia manual en todos los crus, fermentaciones con levaduras indígenas y vinificación sin más insumo que un poco de azufre tras el prensado y en el embotellado. La crítica francesa consagró rápidamente la dirección: la Revue du Vin de France los define como un valor seguro de la denominación, con un estilo generoso y maduro que renueva el paisaje del Chablis contemporáneo.
Composición Varietal
100% Chardonnay
Región
Parcela de 0,57 hectáreas sobre margas arcillo-calcáreas kimmeridgianas en la vertiente sur del valle encajonado de Vaudésir —el sector más cálido de Chablis—, Chablis Grand Cru, Borgoña. Francia.
Elaboración
La campaña 2022 fue la más cálida, seca y soleada en Chablis desde comienzos del siglo XX, y sin embargo produjo una de las añadas más celebradas de los últimos años: la clave fue cosechar temprano, desde fines de agosto, preservando una acidez sorprendente que equilibra la fruta madura. El resultado son vinos que combinan frescura, salinidad kimmeridgiana y una carnosidad de fruta de carozo inusual, con los Grands Crus a la cabeza de la añada.
La vendimia es manual y la vinificación natural: fermentación con levaduras indígenas en fudres de roble, sin más intervención que un mínimo de azufre.
Crianza
13 meses sobre lías en fudres de roble, sin trasiego alguno durante todo el proceso.
Notas de Cata
De color amarillo pajizo claro con reflejos verdosos, despliega una nariz compleja de fruta madura —manzana confitada—, flores blancas y notas yodadas y minerales. En boca es un vino goloso, amplio y profundo, con una estructura salina impactante, complejo y de gran longitud. Un Grand Cru con la madurez del rincón más cálido de Chablis y la tensión mineral del kimmeridgiano; para guardar algunos años, aunque decantado se disfruta desde ya.
Alcohol
13,5%
Enólogos
Romain Bouchard | Damien Bouchard
