Región Vitivinícola
La Consulta está en el departamento de San Carlos, al sur del Valle de Uco, a unos 1.100 metros de altitud, sobre la planicie de la margen derecha del río Tunuyán. Es una de las zonas de viticultura más antiguas del valle. Tiene clima de montaña templado, noches frías y gran amplitud térmica. Allí funciona la estación experimental del INTA, donde desde hace décadas se estudia el comportamiento de variedades de vid en las condiciones de altura del Valle de Uco.
Las uvas de Cantina No Tradicional vienen de un viñedo experimental de esa estación, plantado en el año 2000 con variedades europeas casi ausentes en la viticultura argentina. Los suelos son heterogéneos, franco arcillosos, con alta concentración de materia orgánica en las capas superficiales. El riego es tradicional, por surco, y las plantas se conducen en parral y espaldero. Cada variedad ocupa pequeños claros dentro del viñedo, así que la cosecha se hace planta por planta, en cajas chicas.
Productor
Cantina No Tradicional es el proyecto que el enólogo Sebastián Bisole inició en 2018. Buscando variedades para un viñedo que planeaba cerca de Buenos Aires, llegó a las estaciones experimentales del INTA en Mendoza. En La Consulta encontró un viñedo con trece variedades europeas poco cultivadas en el país: Garnacha, Syrah, Mourvèdre, Rondinella, Corvina, Riesling, Verdicchio, Nebbiolo, Nero d'Avola, Ancellotta, Barbera, Tocai Friulano y Sangiovese. Hasta entonces sus uvas se vendían sin un destino específico. Bisole firmó un convenio con el INTA para trabajar ese viñedo, cosechar cada variedad por separado y vinificarlas de a una. Desde el segundo año se hizo cargo también de las labores y de dirigir la cosecha.
El proyecto se propone adaptar variedades nuevas a la vitivinicultura argentina, estudiar cómo se expresa cada una en este terruño y fomentar la diversidad productiva con criterio de sustentabilidad. Los vinos se elaboran en partidas mínimas con métodos ancestrales: fermentaciones con levaduras indígenas, racimo entero, maceración carbónica y ánforas de terracota. El catálogo se organiza en líneas: Selección de la Cava, un homenaje a las grandes regiones vitivinícolas del Viejo Mundo; Tesoros Ocultos, criados en ánforas de arcilla; Bajo Llave, de crianza en barrica; El Capricho del Cantinero, vinos frescos de mínima intervención; y La Firma del Cantinero, el vino de autor. Bisole elabora además sus proyectos Los Bisole y Paso a Paso, y asesora otros como Pielihueso.
Vino
Un clarete a la manera antigua: una tinta y una blanca cofermentadas. El Nebbiolo piamontés entra prensado y el Verdicchio con racimo entero, y juntos dan un vino de color tenue, entre el rosado y el tinto ligero. Pertenece a El Capricho del Cantinero, la línea de vinos frescos y de mínima intervención de la bodega.
Composición Varietal
Nebbiolo | Verdicchio
Región
La Consulta, San Carlos, Valle de Uco, Mendoza
Elaboración
Cosecha manual. Cofermentación espontánea de ambas variedades en tanque de acero inoxidable y a baja temperatura: el Verdicchio con racimo entero y el Nebbiolo incorporado prensado. Antes de finalizar la fermentación se retiran las borras y partes sólidas. Sin corrección de acidez ni de sulfitos. Filtrado suave antes del embotellado.
Crianza
Sin paso por madera.
Alcohol
13,8%
Enólogo
Sebastián Bisole
