Región Vitivinícola
El Jura es una de las regiones más singulares de Francia: una estrecha franja de viñedos entre Borgoña y la frontera suiza, sobre suelos de margas y arcillas del Triásico y calizas jurásicas —el período geológico que toma su nombre precisamente de estas montañas—. Arbois, su capital vinícola y primera denominación de origen controlada de Francia (1936), es el epicentro de una tradición única en el mundo: la crianza "sous voile", en la que el vino envejece en barricas sin rellenar y un velo natural de levaduras se forma sobre su superficie, protegiéndolo mientras le permite una oxidación lenta y controlada que regala aromas de nuez, curry y especias imposibles de lograr de otro modo.
Junto a esa tradición oxidativa convive otra familia de blancos: los "ouillés", criados en barricas que se rellenan de forma regular para que el velo no llegue a formarse y el vino conserve la fruta y la huella del suelo. La Chardonnay, la variedad más plantada del Jura, es su intérprete principal, y cambia de carácter según crezca sobre las arcillas y margas o sobre las calizas de la denominación. Este vino lleva esa diversidad en el nombre: es un ensamblaje de varias parcelas de Chardonnay situadas en Arbois y sus alrededores, algo más de la mitad sobre suelos de predominio arcilloso y el resto sobre suelos de predominio calcáreo, reunidas en una sola cuvée que funciona como retrato de conjunto de la denominación.
Productor
El Domaine André et Mireille Tissot fue fundado en 1962 en Montigny-lès-Arsures, a las puertas de Arbois. Stéphane Tissot, criado entre las barricas de la casa familiar, tomó las riendas junto a su esposa Bénédicte en 1990 y se convirtió en la fuerza motriz del resurgimiento mundial de los vinos del Jura: fue de los primeros de la región en abandonar las levaduras comerciales y convertir el viñedo a la agricultura ecológica (certificada en 1999) y luego a la biodinamia (certificada en 2004), replantando con selección masal cuando la norma regional eran los clones.
Hoy el dominio abarca unas 50 hectáreas repartidas entre Arbois, Château-Chalon y Côtes du Jura, plantadas con las cinco variedades tradicionales de la región —Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau y Pinot Noir—, de las que nacen cada año más de treinta cuvées de pequeña producción. La filosofía es de máxima sinceridad con el terruño: compost propio, preparados biodinámicos y una enología precisa que ha puesto a Tissot entre los productores más deseados de Francia.
Composición Varietal
100% Chardonnay
Región
Arbois AOC, Jura, Francia.
Elaboración
Uvas de varias parcelas conducidas con prácticas biodinámicas y vendimiadas a mano. La fermentación arranca de forma espontánea, con levaduras indígenas, y se desarrolla íntegramente en barrica, donde el vino completa también la fermentación maloláctica. Las parcelas de suelos arcillosos y las de suelos calcáreos se reúnen en un único ensamblaje, que es el que da nombre a la cuvée.
Crianza
Alrededor de doce meses en barricas de roble, de las cuales un 10% son nuevas, con rellenado regular (ouillage), sin crianza bajo velo. Se embotella antes de la vendimia siguiente.
Notas de Cata
Nariz de cítricos —limón— y pera fresca, con flores blancas y un fondo mineral y ligeramente tostado, de pedernal. Boca enérgica y tensa, a la vez madura y mineral, sostenida por una acidez marcada y de gran frescura, con final seco y salino.
Alcohol
12,5%
Enólogo
Stéphane Tissot
