Región Vitivinícola
Gualtallary es un distrito del departamento de Tupungato, en el extremo norte del Valle de Uco, que se extiende sobre los conos aluviales al pie del Cordón del Plata. Es una de las zonas de altura más reconocidas de Mendoza: el clima fresco, la radiación intensa y la gran amplitud térmica entre día y noche permiten maduraciones lentas que preservan acidez y perfil aromático.
La uva de este vino proviene de un viñedo a 1.250 metros, sobre suelos franco arenosos con presencia calcárea, conducido en parral, un sistema tradicional en el que los racimos quedan protegidos del sol bajo el techo de hojas.
Productor
Santo Grial es el proyecto de cuatro amigos, unidos por una amistad de muchos años, que en 2023 decidieron elaborar sus propios vinos con una premisa de libertad, creatividad y disfrute. Trabajan uvas de Gualtallary y del Cordón del Plata, en Tupungato, y elaboran partidas limitadas en Bodega Soberanía con el asesoramiento del enólogo Pablo Marino. El portfolio toma su universo de las óperas de Wagner y se organiza en tres líneas: Sigfrido, la más radical e innovadora; Cabalgata de las Valquirias, la clásica y elegante; y El Ocaso de los Dioses, reservada a ediciones limitadas.
Composición Varietal
100% Pinot Gris
Región
Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza
Elaboración
Cosecha manual a principios de marzo, en cajas de 15 kg, con cuidadosa selección manual de racimos y uvas. Maceración prefermentativa en frío durante 48 horas. Fermentación alcohólica con levaduras indígenas en huevo de concreto durante 12 días, a temperatura controlada que no supera los 20 °C, con dos remontajes diarios. Prensado en prensa manual de canasto. Fermentación maloláctica completa. Filtrado tangencial.
Crianza
10 meses en roble americano y en huevo de concreto.
Notas de Cata
De color amarillo claro casi verdoso; en nariz presenta pera y notas alimonadas. En boca aparecen la cáscara de limón, las peras en almíbar y una nota sutil a flor de tilo. Algo de pomelo amarillo completa el perfil frutado y floral del vino. Es de volumen medio, untuoso y con un final que recuerda a los damascos disecados.
Alcohol
12,8%
Enólogo
Pablo Marino
