Región Vitivinícola
Franken es la región vitícola que acompaña el curso del río Main, desde Hörstein, cerca de Aschaffenburg, hasta Iphofen, entre Würzburg y Núremberg. Su clima es continental, con muchos microclimas propios de cada viñedo, y sus suelos se ordenan con más claridad que en casi cualquier otra región alemana: en el oeste, el Mainviereck, dominado por la arenisca de colores (Buntsandstein), donde están los grandes pueblos de tintos, como Klingenberg y Bürgstadt; en el centro, alrededor de Würzburg, el Maindreieck, de suelos calcáreos de Muschelkalk; y al este, en el Steigerwald, alrededor de Iphofen, el Keuper. Su variedad emblemática es el Silvaner, cultivado en la región desde hace más de 350 años, y sus vinos secos se reconocen por el Bocksbeutel, la botella tradicional de Franken.
El Karthäuser está en Astheim, un barrio de Volkach, cerca de Würzburg, y debe su nombre a la cartuja del pueblo, cuya historia se remonta a 1409. Sus suelos son de Muschelkalk blanco, pobre y pedregoso, con gravas de terraza: drenan muy bien y obligan a las raíces a buscar en profundidad dentro de la roca. Fürst tiene 3,5 hectáreas del viñedo desde 1999, y de allí salen sus dos Chardonnay de Astheim: el Chardonnay R y este Astheimer, su vino de pueblo, que proviene de 1,6 hectáreas plantadas en 1999, 2006 y 2012, a unos 250 metros de altura. En el Karthäuser, esta variedad todavía no está clasificada para Grosses Gewächs.
Productor
La familia Fürst cultiva la vid en Bürgstadt, en el oeste de Franken, al menos desde 1638. Rudolf Fürst, que murió joven, tenía en el casco viejo del pueblo una pequeña explotación mixta, con animales, frutales, viña y tabaco. En 1979 su hijo Paul y su esposa, Monika, se hicieron cargo de la finca, levantaron los edificios actuales en las afueras del pueblo y la llevaron de 1,5 a 21 hectáreas, más del 60% plantadas con Spätburgunder; la casa presenta a Paul como uno de los pioneros del Spätburgunder alemán, junto con un puñado de colegas reconocidos. Su hijo Sebastian se sumó en 2007, después de estudiar en Geisenheim y de hacer prácticas en Alemania y en el exterior, y desde 2018 conduce la finca con su esposa, Isabell, en estrecha colaboración con su padre.
Sus viñedos principales están en las laderas de arenisca roja, rica en hierro, de Bürgstadt —Centgrafenberg y Hundsrück— y en el Schlossberg de Klingenberg, una ladera de terrazas con muros de piedra seca protegidos como patrimonio; desde 1999 la casa tiene además 3,5 hectáreas en el Karthäuser de Astheim, sobre caliza. La finca tiene una orientación ecológica, y los viñedos se abonan solo con compost propio. La elaboración es natural y artesanal: los tintos fermentan en cubas abiertas de madera, con parte de racimos enteros, se prensan en prensa de canasta y se crían en barricas borgoñonas, sin filtrar; los blancos fermentan en toneles grandes y pequeños y en acero, y una larga crianza sobre lías los clarifica de forma natural. La casa es miembro de la VDP desde 1980.
Composición Varietal
100% Chardonnay
Región
Karthäuser, Astheim, Franken, Alemania.
Elaboración
Las uvas se estrujan suavemente antes del prensado. Fermenta con levaduras nativas en barricas y hace la fermentación maloláctica completa.
Crianza
Se cría sobre sus lías gruesas en barricas, en su mayoría usadas, y termina en tanques de acero antes de embotellarse, sin clarificar.
Notas de Cata
Fino y sedoso, con notas de pera y pomelo y la mineralidad que dan los suelos de caliza conchífera; con el tiempo en botella aparecen notas de brioche y avellana.
Alcohol
12,5%
Enólogo
Sebastian Fürst
