Región Vitivinícola
El Valle de Calingasta, en el oeste de San Juan, es uno de los valles vitivinícolas más aislados del país. Es un oasis angosto entre la Precordillera y la Cordillera de los Andes, que sigue el curso del río Los Patos a lo largo de unos 40 kilómetros entre Barreal y Calingasta: una franja verde de viñas, ajo, papas y manzanos entre casas de adobe, en medio del desierto. Enfrente se levanta el cerro Mercedario. El clima es de desierto de altura, seco y luminoso, con gran amplitud térmica.
Paraje Hilario está a unos 25 kilómetros de Barreal y a más de 1.500 metros de altitud, con suelos aluviales arrastrados desde los Andes y aportes coluviales de la Precordillera. Las uvas de este naranjo vienen de parrales de más de 80 años donde conviven, entremezcladas, distintas variedades blancas criollas. Se riegan por superficie con agua de deshielo del río Los Patos y se cultivan sin agroquímicos.
Productor
Cara Sur nació en 2011 en Barreal como sociedad entre dos parejas: Sebastián Zuccardi, director de enología de Zuccardi Valle de Uco, y Marcela Manini, junto a Francisco "Pancho" Bugallo y Nuria Añó Gargiulo, montañistas radicados en el valle. El nombre viene de la cara sur del cerro Mercedario, una de las cumbres más altas de los Andes, que se ve desde Barreal, y de una historia de alpinismo y supervivencia. Elaboran en una bodega pequeña junto a la casa de Pancho y Nuria; Sebastián y Marcela viajan desde Mendoza para trabajar a la par. En 2014 embotellaron su primera Criolla Chica y fueron pioneros en recuperar esa variedad en el valle.
El proyecto se dedica a recuperar viñedos viejos del valle y a poner en valor un pueblo vitivinícola centenario. Son parrales de variedades criollas y de uvas italianas que llegaron con la inmigración, muchos a pie franco y algunos casi abandonados. El parral de Moscatel de Paraje Hilario dio apenas 300 kilos cuando empezaron a trabajarlo en 2016; ya recuperado, llegó a 8.000. En el viñedo no usan agroquímicos. En bodega fermentan de forma espontánea con levaduras nativas, sin control de temperatura, en huevos de hormigón, y no filtran. El catálogo se organiza en tres niveles: Pérgolas, con uvas de las pérgolas de los patios de las casas del pueblo; los vinos de Paraje Hilario; y las Parcelas, selecciones de viñedos puntuales como La Totora, Los Nidos o Duraznero.
Vino
Un naranjo de criollas blancas: las uvas fermentan con sus pieles, como un tinto, y el vino sigue en contacto con ellas después de la fermentación antes de separarse para la crianza. El resultado es un blanco con taninos y textura, de acidez de montaña.
Composición Varietal
Criollas Blancas
Región
Paraje Hilario, Valle de Calingasta, San Juan
Elaboración
Fermentación espontánea con levaduras nativas, en contacto con las pieles y en estilo oxidativo.
Crianza
7 meses en barricas viejas de diversos usos.
Alcohol
12,5%
Enólogos
Sebastián Zuccardi | Francisco Bugallo
