Región Vitivinícola
Tupungato es el departamento más septentrional del Valle de Uco y el que concentra la viticultura de mayor altura de la zona. Hacia el oeste lo cierra el Cordón del Plata, el macizo de la Cordillera Frontal que da nombre a la franja de viñedos que se extiende a su pie. Este Barbera proviene de esa zona, a 1.250 metros sobre el nivel del mar, donde la cercanía de la montaña impone noches frías, una amplitud térmica marcada y una maduración lenta que en esta añada llevó la cosecha hasta finales de marzo.
Los suelos son franco arenosos, de buen drenaje y baja fertilidad, y el viñedo está conducido en parral, el sistema tradicional de las plantaciones más antiguas de Tupungato. La combinación de altura, suelo pobre y sombra de la parra sobre los racimos le permite a una variedad de acidez naturalmente alta como el Barbera conservar frescura y perfil frutal sin perder madurez, lejos del calor de las zonas bajas de Mendoza.
Productor
Santo Grial es el proyecto de cuatro amigos que en 2023 decidieron hacer vinos en el Valle de Uco con una premisa simple: libertad, creatividad y disfrute en el proceso. Trabajan con uvas de Gualtallary y del Cordón del Plata, en Tupungato, y elaboran partidas limitadas en Bodega Soberanía, en El Peral, con la asesoría del enólogo Pablo Marino. El portafolio se organiza en tres líneas que toman sus nombres del ciclo del Anillo de Wagner: Sigfrido, la radical e innovadora; Cabalgata de las Valquirias, la clásica y elegante; y El Ocaso de los Dioses, las ediciones limitadas, que en la cosecha 2025 reúne un Pinot Gris, una Garnacha y este Barbera.
Pablo Marino nació en una familia de Tupungato, se formó en la Universidad Tecnológica Nacional y en 2010 hizo vendimia en Calistoga, al norte del valle de Napa, en una bodega del grupo Cuvaison dedicada a microvinificaciones para terceros. A la vuelta fundó Soberanía junto a Amparo March con la primera vendimia de 2011, un proyecto que creció desde el garaje familiar hasta la bodega propia construida en El Peral en 2020, donde hoy elaboran cerca de 25.000 botellas anuales de sus marcas Anchayuyo y Oíd Mortal. Marino es además el enólogo de Solo Contigo, en Los Chacayes.
Vino
El Ocaso de los Dioses es la línea de ediciones limitadas de Santo Grial, reservada a variedades poco frecuentes en el Valle de Uco. Este Barbera se fermenta con un 30% de racimo entero y cría en ánfora de arcilla y huevo de concreto, sin madera, para preservar el perfil ácido y frutal de una cepa que la propia bodega presenta como una de las tantas no tradicionales que habitan el suelo vitivinícola local.
Composición Varietal
100% Barbera
Región
Cordón del Plata, Valle de Uco, Mendoza
Elaboración
Cosecha manual a finales de marzo en cajas de 15 kg. Cuidadosa selección manual de racimos y uvas. Fermentación alcohólica con levaduras indígenas y 30% de racimo entero, a temperaturas controladas que no superan los 26 °C, entre 10 y 15 días en huevo de concreto de 500 litros, con dos remontajes diarios. Fermentación maloláctica completa. Prensa manual de canasto. Filtrado tangencial y embotellado.
Crianza
10 meses en ánfora de arcilla y en huevo de concreto.
Notas de Cata
De perfil ácido y punzante, la fruta que predomina es la frambuesa, uva de mesa y granada. Podríamos definirlo como un tinto con distintas aristas y que, independientemente de su nariz inicial austera, en boca es una explosión de jugo de fruta fresca con algo de flores que aparecen por detrás, como la rosa seca y la salvia. Un tinto ligero a medio, fácil de beber e ideal para descubrir una de las tantas cepas no tradicionales que habitan nuestro suelo vitivinícola.
Alcohol
12,6%
Enólogo
Pablo Marino
