Región Vitivinícola
Chablis es el extremo norte de Borgoña, un enclave aislado a unos 100 kilómetros de la Côte d'Or y bastante más cerca de Champagne que del resto de la región. Es un anfiteatro de colinas atravesado por el río Serein, con clima continental frío donde la helada primaveral es una amenaza real y recurrente, y donde el Chardonnay madura al límite. Eso define el estilo: acidez alta, cuerpo contenido, expresión cítrica y salina antes que frutal.
Su firma es el suelo kimmeridgiense, una marga calcárea de origen marino formada hace unos 150 millones de años, cargada de millones de fósiles diminutos —conchas de ostras prehistóricas— embebidos en una matriz blanquecina. Ese origen marino es lo que la región reivindica como fuente de su sapidez inconfundible. La denominación se ordena en cuatro niveles: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru y Grand Cru. Vale recordar que Chablis estuvo cerca de desaparecer: arrasado por la filoxera a fines del siglo XIX y luego por las heladas y el éxodo rural, en los años sesenta su viñedo estaba en buena parte abandonado, y su recuperación como referencia mundial del Chardonnay es un fenómeno de las últimas seis décadas.
Productor
Maison Joseph Drouhin fue fundada en Beaune en 1880 por Joseph Drouhin, que tenía 22 años y venía justamente de la zona de Chablis. Su hijo Maurice transformó la casa de negocio en un domaine con viñedo propio, incorporando parcelas en apelaciones de primer orden como el Clos des Mouches y el Clos de Vougeot. Robert Drouhin, que lo sucedió en 1957, le dio a la propiedad su dimensión actual: sumó grandes crus de la Côte d'Or, apostó por Chablis cuando casi nadie lo hacía, fue de los primeros borgoñones en abandonar el uso de agroquímicos y montó un laboratorio de enología dirigido por Laurence Jobard, la primera mujer enóloga de Borgoña. En 1987 llevó el proyecto a Oregón, uno de los primeros desembarcos borgoñones fuera de Francia.
Su apuesta por Chablis merece un párrafo aparte. En los años sesenta, con el viñedo chablisiano prácticamente abandonado, Robert Drouhin reconoció el potencial de la zona y fue uno de los primeros propietarios borgoñones en invertir en su recuperación. Compró el Moulin de Vaudon, un molino de agua del siglo XVIII sobre el río Serein, próximo a los Grands Crus, y lo convirtió en sede de un domaine chablisiano que hoy ronda las 38 hectáreas. Hoy la casa está en manos de la cuarta generación, los cuatro hijos de Robert: Frédéric preside la empresa, Philippe conduce los viñedos, Véronique Boss-Drouhin es la enóloga responsable y Laurent maneja el mercado norteamericano. Drouhin combina un domaine propio de alrededor de 100 hectáreas —orgánico desde fines de los años 80 y biodinámico desde los 90— con una casa de negocio que compra uva y mosto a proveedores estables bajo contratos de largo plazo.
Vino
Este Chablis se elabora con uva de algunas parcelas de las propiedades familiares Drouhin combinada con uva y mosto comprados a proveedores de la casa. La vinificación es enteramente en acero inoxidable, sin ningún contacto con madera, una decisión estilística que en Chablis divide aguas y que acá busca dejar la sapidez calcárea y la tensión cítrica sin intermediación.
Sobre la añada, la bodega describe 2023 como uno de los años más cálidos registrados en Borgoña, incluso por encima de 2022. La uva se cosechó en plena madurez y los blancos resultaron muy aromáticos, con fruta amarilla y matices florales, y un paladar amplio y de buen cuerpo, que combina generosidad, frescura y finura.
Composición Varietal
100% Chardonnay
Región
A.O.C. Chablis, Chablisien, Borgoña, Francia. La zona más septentrional de Borgoña, sobre un anfiteatro de colinas atravesado por el río Serein. Suelo kimmeridgiense: caliza margosa de origen marino con una densidad enorme de fósiles marinos diminutos embebidos en una matriz blanquecina.
Elaboración
Uva proveniente de parcelas de las propiedades de la familia Drouhin, complementada con uva y mosto comprados a proveedores asociados. Vendimia manual o mecánica según la parcela. Prensado lento del racimo entero en prensa neumática; el jugo de última prensa se separa del jugo de gota y no se incorpora. Tras el desborre, la fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable.
Crianza
De 7 a 10 meses en depósito de acero inoxidable. Sin paso por madera. Las decisiones a lo largo del proceso se toman por degustación, complementadas con análisis técnico. Consumo óptimo: de 2 a 6 años; potencial de guarda estimado en 8 años.
Notas de Cata
Vino seco y frutado, de acceso directo. Color oro pálido con reflejos verdosos. Nariz muy fresca, de cítricos —limón y pomelo—, con toques agradables de helecho y cilantro. En boca es seco y frutado, con notas minerales y un final grato y prolongado. Servir entre 12 y 13 °C.
Alcohol
12,5%
Enóloga
Véronique Boss-Drouhin
