Región Vitivinícola
Los Valles Calchaquíes conforman una de las regiones vitivinícolas de mayor altura del mundo, con viñedos que se extienden desde los 1.650 hasta más de 2.400 metros sobre el nivel del mar. El clima seco y soleado, la extraordinaria amplitud térmica entre el día y la noche y la intensa radiación solar de altura producen uvas de piel gruesa, con gran concentración de color, aromas y polifenoles, manteniendo al mismo tiempo una acidez natural vibrante.
Cafayate, en el sur de la provincia de Salta, es el corazón productivo del valle, con suelos predominantemente arenosos y rocosos de origen aluvional y excelente drenaje. Hacia el norte, parajes como Pucará elevan el viñedo hasta los 2.400 metros, sumando frescura y tensión a los vinos. Es el territorio donde El Viticultor selecciona sus uvas, entre Cafayate y los sectores altos del Valle Calchaquí salteño.
Productor
El Viticultor es el proyecto personal de Daniel Guillén, ingeniero agrónomo mendocino formado entre viñedos y frutales, con cerca de dos décadas de cosechas en el Valle de Uco —en zonas como El Cepillo y Chacayes—, Napa Valley, el estado de Washington y el Ródano francés. En 2017 se instaló en los Valles Calchaquíes como asesor técnico de viñedos, y desde allí construyó una marca que lleva su oficio en el nombre: mostrar en la botella el trabajo de finca, la selección del terroir y, sobre todo, el punto exacto de cosecha.
Sin viñedos propios, Guillén compra la uva de los cuadros que él mismo asesora como agrónomo, lo que le permite controlar todo el ciclo de cultivo, desde la poda hasta la vendimia. La elaboración es deliberadamente clásica y de mínima intervención: fermentaciones en tanques de acero inoxidable y crianzas en barricas de roble y pequeños tanques, dejando que la uva exprese el terroir sin artificios. La producción es limitada por decisión propia, con partidas pequeñas por etiqueta.
Composición Varietal
100% Malbec
Región
Pucará, Valles Calchaquíes, Salta
Elaboración
Fermentado en tanques de acero inoxidable con levaduras nativas. Malbec de altura del Valle de Pucará, elaborado íntegramente sin paso por madera para preservar la frescura y el carácter frutal de la variedad.
Crianza
10 meses en tanques de acero inoxidable con sus lías finas.
Notas de Cata
Color rojo brillante con bordes violetas. Nariz intensa y vibrante con aromas de ciruelas maduras y especias como pimienta rosa y tomillo. En boca es fresco y de buen cuerpo. Taninos presentes con final largo y persistente.
Alcohol
14,7%
Enólogo
Daniel Guillén
