Región Vitivinícola
Chablis es la avanzada más septentrional de Borgoña, más cerca de Champagne que de la Côte d'Or, donde la Chardonnay alcanza su expresión más pura y cortante. El secreto está bajo tierra: los suelos kimmeridgianos, margas arcillo-calcáreas cargadas de fósiles marinos del Jurásico, que imprimen a los vinos esa mineralidad yodada y esa salinidad que ningún otro Chardonnay del mundo replica. Sobre las laderas que acompañan al río Serein, la denominación se ordena en cuatro niveles: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru y Grand Cru.
Mont de Milieu es uno de los Premiers Crus históricos de la margen derecha del Serein, la orilla noble que comparte orientación con los Grands Crus, célebre por combinar madurez soleada con una mineralidad cristalina. La parcela del dominio se ubica en el extremo oeste del climat, del lado de Chablis, en lo alto de la ladera sobre suelos de margas blancas —una posición elevada y fresca dentro de un cru cálido, que explica el perfil tenso y mentolado de este vino. Las viñas fueron replantadas en 1995 por el padre de los actuales propietarios. Francia.
Productor
El Domaine de l'Enclos es la estrella ascendente de Chablis. Fue fundado en 2016 por los hermanos Romain y Damien Bouchard, herederos de una estirpe viñatera que se remonta a su abuelo André "Dédé" Tremblay, pionero del viñedo familiar: cuando su padre, Pascal Bouchard, vendió su casa de négoce en 2015, los hermanos conservaron el patrimonio de viñas y construyeron una bodega subterránea en el parque de una casona de Chablis para vinificar por primera vez bajo nombre propio. El dominio reúne 29 hectáreas certificadas en agricultura orgánica desde 2018, con un patrimonio excepcional: 1,5 hectáreas en Grand Cru (Les Clos, Blanchot, Vaudésir) y 8 en Premier Cru, incluyendo Fourchaume, Mont de Milieu y Vau de Vey.
El trabajo es de precisión artesanal: vendimia manual en todos los crus, fermentaciones con levaduras indígenas y vinificación sin más insumo que un poco de azufre tras el prensado y en el embotellado. La crítica francesa consagró rápidamente la dirección: la Revue du Vin de France los define como un valor seguro de la denominación, con un estilo generoso y maduro que renueva el paisaje del Chablis contemporáneo.
Composición Varietal
100% Chardonnay
Región
Parcela de 0,75 hectáreas sobre margas blancas kimmeridgianas en el extremo oeste y la parte alta del climat Mont de Milieu, margen derecha del Serein, exposición sudeste, Chablis Premier Cru, Borgoña. Francia.
Elaboración
La campaña 2023 en Chablis fue generosa y solar: tras una floración ideal que fijó una cosecha abundante, un verano de lluvias dispersas y temperaturas moderadas desembocó en una ola de calor de septiembre que aceleró la maduración final. La vendimia arrancó el 11 de septiembre y el resultado fue una añada de vinos aromáticos, jugosos y de acceso inmediato, más expresivos en su juventud que los compactos 2022 — una añada donde el control de rindes y el momento de cosecha separaron a los mejores productores del resto.
La vendimia es manual y la vinificación natural: fermentación con levaduras indígenas en fudres de roble, sin más intervención que un mínimo de azufre.
Crianza
13 meses sobre lías en fudres de roble, sin trasiego alguno durante todo el proceso.
Notas de Cata
Un vino maduro, elegante, cristalino y largo, con las notas minerales y mentoladas que firma la posición alta y fresca de la parcela dentro del climat. La fruta madura de la margen derecha se tensa sobre un fondo salino de tiza y hierbas frescas, con un final preciso y persistente. Un Premier Cru que resume la paradoja de Mont de Milieu: sol en la fruta, frío en la piedra.
Alcohol
13,5%
Enólogos
Romain Bouchard | Damien Bouchard
