Región Vitivinícola
El Valle de Calingasta, en el oeste de San Juan, es uno de los valles vitivinícolas más aislados del país. Es un oasis angosto entre la Precordillera y la Cordillera de los Andes, que sigue el curso del río Los Patos a lo largo de unos 40 kilómetros entre Barreal y Calingasta: una franja verde de viñas, ajo, papas y manzanos entre casas de adobe, en medio del desierto. Enfrente se levanta el cerro Mercedario. El clima es de desierto de altura, seco y luminoso, con gran amplitud térmica.
Paraje Hilario está a unos 25 kilómetros de Barreal y a más de 1.500 metros de altitud, con suelos aluviales arrastrados desde los Andes y aportes coluviales de la Precordillera. Este Moscatel viene de un parral de una hectárea en la terraza baja de la Finca Maggio, muy cerca del río Los Patos, plantado en la década de 1960. Cuando Cara Sur empezó a trabajarlo, en 2016, estaba casi perdido. Se riega por superficie con agua de deshielo y se cultiva sin agroquímicos.
Productor
Cara Sur nació en 2011 en Barreal como sociedad entre dos parejas: Sebastián Zuccardi, director de enología de Zuccardi Valle de Uco, y Marcela Manini, junto a Francisco "Pancho" Bugallo y Nuria Añó Gargiulo, montañistas radicados en el valle. El nombre viene de la cara sur del cerro Mercedario, una de las cumbres más altas de los Andes, que se ve desde Barreal, y de una historia de alpinismo y supervivencia. Elaboran en una bodega pequeña junto a la casa de Pancho y Nuria; Sebastián y Marcela viajan desde Mendoza para trabajar a la par. En 2014 embotellaron su primera Criolla Chica y fueron pioneros en recuperar esa variedad en el valle.
El proyecto se dedica a recuperar viñedos viejos del valle y a poner en valor un pueblo vitivinícola centenario. Son parrales de variedades criollas y de uvas italianas que llegaron con la inmigración, muchos a pie franco y algunos casi abandonados. El parral de Moscatel de Paraje Hilario dio apenas 300 kilos cuando empezaron a trabajarlo en 2016; ya recuperado, llegó a 8.000. En el viñedo no usan agroquímicos. En bodega fermentan de forma espontánea con levaduras nativas, sin control de temperatura, en huevos de hormigón, y no filtran. El catálogo se organiza en tres niveles: Pérgolas, con uvas de las pérgolas de los patios de las casas del pueblo; los vinos de Paraje Hilario; y las Parcelas, selecciones de viñedos puntuales como La Totora, Los Nidos o Duraznero.
Composición Varietal
100% Moscatel Blanco
Región
Paraje Hilario, Valle de Calingasta, San Juan
Elaboración
Cosecha manual en marzo, en cajas de 15 kilos. Se seleccionan y descobajan los racimos. La fermentación arranca con las pieles en un huevo de hormigón de 2.000 litros, de forma espontánea y sin control de temperatura. Tras una maceración de 5 a 7 días se descuba y la fermentación termina en un huevo de 1.000 litros.
Crianza
En el mismo huevo de hormigón hasta el embotellado. Sin filtrar.
Alcohol
13%
Enólogos
Sebastián Zuccardi | Francisco Bugallo
