• Uva: 100% Malbec
• Región: Cafayate, Salta
• Alcohol: 14%
• Enólogo: Francisco Lavaque

Vinificación

Una vez en depósito hacemos un remojo en frío durante 3 a 4 días entre 8 y 10 ° C para conseguir más carácter frutal. Inoculamos con levaduras seleccionadas. Durante las primeras etapas de la fermentación bombeamos 3 veces al día el volumen del tanque. Luego, solo movemos el vino todos los días para mojar el sombrero, macerando durante una o dos semanas más. Finalmente escurrimos el vino, una vez extraídos todos los componentes buenos de los hollejos. Dejamos que el vino finalice naturalmente la fermentación maloláctica. Posteriormente, 50% del vino se cría durante 12 meses en barricas francesas de 225 y 500 litros elaboradas artesanalmente con roble del bosque de Allier y con un tostado muy suave. El otro 50% del vino se cría en cubas de concreto, también durante 12 meses.

Notas de Cata

Buscábamos frescura y taninos sedosos, conservando los rasgos de la fruta de Cafayate. Este año nuestro viñedo estuvo bien equilibrado, lo que se tradujo en más estructura para nuestro Malbec.